Перейти к содержимому

Тайский желтый карри | Блог Naturally в глуши

Желтый карри — один из видов тайских паст карри. Тут нет канонических рецептов. Вроде и нужно использовать набор специй, похожий на индийский вариант, но кто заставит? Мой вариант не острый, без перца чили, с небольшой остринкой розовой паприки.   ...читать далее "Желтый тайский карри"

Цельнозерновая фокачча на закваске рецепт | Блог Naturally в глушиФокачча — итальянская лепешка. Всё, больше у нее нет никаких отличительных признаков. Может быть какой угодно толщины, с любой начинкой, с дрожжами и без, с травами и без. Все, что не выходит за рамки плоского хлеба, можно называть фокачча. Но субъективно она невозможна без оливкового масла (много!) и знаменитых дырок. ...читать далее "Фокачча на закваске из цельнозерновой муки (+видео)"

итальянская горчица своими руками | Блог Naturally в глушиГорчица многообразна. Слово одно, но вряд ли вы спутаете нашу сарептскую с дижонской, или последнюю с итальянской мостардой. И виды семян разные, и приготовление, и сам рецепт. И люди, которые их любят.
...читать далее "Тосканская горчица"

лимонные цукаты своими руками | Блог Naturally в глушиАпельсиновые цукаты я делаю небольшими порциями, но часто, даже слишком часто. Рецепт так и остался для меня идеальным, но вот технология претерпела небольшие изменения. Процент брака иногда доходил до 50-ти, в среднем колебался в районе 25-ти. Надо было это менять.
...читать далее "Цукаты без сахара: работа над ошибками"

Как сделать манговое чатни | Блог Naturally в глушиЧатни — индийский соус. Манговое чатни — первый из появившихся и наиболее распространенный на западе вариант. Традиционно подавалось к карри, но отлично подходит к суховатому куриному филе, приготовленному на гриле. ...читать далее "Манговое чатни"

стопроцентный цельнозерновой хлеб | Блог Naturally в глушиНадо сказать, что никакого пиетета к хлебу я не испытываю. И растекаться мыслью по древу, — восхваляя и принижая, — не горю желанием. Я вообще о хлебе не думаю. Практически никогда. И все это верно, пока мне по лености своей не приходится вкусить хлеба покупного, и даже не из самых плохих пекарен города. Вот тогда и начинаются мои многочисленные жалобы на хлеб, и возмущения, и негодования, и, как следствие, тихая усталость. ...читать далее "Стопроцентный цельнозерновой хлеб на закваске"

апельсиновые цукаты своими руками | Блог Naturally в глушиАпельсиновые цукаты без сахара — безусловный оксюморон. Против выступит как простейшее определение с прямой отсылкой к сахарному сиропу, так и сама этимология. Как тут поспоришь?! Только практикой и небольшим лукавством — совершенно ясно, что апельсиновые корки сами по себе цукатами не станут, и простейшим отказом от «вредного и белого» проблему не решить. Надо найти альтернативу, которая могла бы стать нашим ответом Чемберлену. ...читать далее "АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ БЕЗ САХАРА"