Перейти к содержимому

Как сделать муку из пророщенной пшеницы | Блог Naturally в глушиМуку из пророщенной пшеницы (или любого другого зерна) сделать легко — надо всего лишь прорастить и смолоть. Процесс вроде бы не сложный, но как всякое простое действие вызывает массу вопросов. А сколько проращивать? А надо ли сушить? А сколько сушить? А сколько хранить? Возможно, у вас найдутся еще вопросы. ...читать далее "Как сделать муку из пророщенной пшеницы"

стопроцентный цельнозерновой хлеб | Блог Naturally в глушиНадо сказать, что никакого пиетета к хлебу я не испытываю. И растекаться мыслью по древу, — восхваляя и принижая, — не горю желанием. Я вообще о хлебе не думаю. Практически никогда. И все это верно, пока мне по лености своей не приходится вкусить хлеба покупного, и даже не из самых плохих пекарен города. Вот тогда и начинаются мои многочисленные жалобы на хлеб, и возмущения, и негодования, и, как следствие, тихая усталость. ...читать далее "Стопроцентный цельнозерновой хлеб на закваске"

ошибки в выведении закваски | Блог Naturally в глуши

Продолжаем разбор моих ошибок в выведении хлебной закваски (начало тут) Хотелось бы еще на мгновение остановиться на теме неофита, хотя коснуться придется не столько самой закваски, сколько производного от нее — хлеба. Если вы не печете на заказ или не ведете курс по хлебопечению, то рано или поздно замыкаетесь в рамках того вида хлеба, который вам ближе всего. В моем случае это цельнозерновой пшеничный хлеб, как правило, стопроцентный, но возможны вариации. В принципе вы можете только предполагать, как закваска поведет себя в тесте, отличном от так называемого «вашего».  ...читать далее "8 ОШИБОК ПРИ ВЫВЕДЕНИИ ЗАКВАСКИ — 2"

ошибки в выведении закваски | Блог Naturally в глушиРечь об ошибках, которые мы совершаем, благодаря которым мы учимся и которые заставляют нас разочаровываться, а порой и отказываться от нового увлечения. И если сентенция про «учиться» для вас так и остается дешевым пафосом, а неудачи в выведении закваски давно перестали удивлять, то этот список может вам помочь. Или, быть может, вы его дополните и спасете еще парочку невинных душ.  ...читать далее "8 ОШИБОК ПРИ ВЫВЕДЕНИИ ЗАКВАСКИ — 1"