Молодые корнеплоды с мангольдом и соусом из петрушки
Запеченные летние свекла и морковь с сухим майораном, подтушенный мангольд и соус из петрушки и кедровых орешков с акцентом на сосновые ноты.
ингредиенты
Запеченные корнеплоды
- 250 г свеклы
- 100 г моркови
- 1 ст. л. сухого майорана
- соль
- 15 г оливкового масла = 1 ст. л.
Соус
- 60 г кедровых орехов
- 4 г чеснока = 1 зубчик
- соль
- 20 г петрушки = 1 большой пучок
- 25 г оливкового масла = 1,5 ст. л.
Мангольд
- 15 г оливкового масла = 1 ст. л.
- 80 г лука = 1 средняя луковица
- 4 г чеснока = 1 зубчик
- 200 г стеблей мангольда
- 130 г листьев мангольда
- соль
инструкции
Запеченные корнеплоды
- Разогреть духовку до 190 °С.
- Очистить свеклу и морковь. Можно просто поскоблить. Разрезать свеклу на четвертинки, морковь взять целиком. Внимание: здесь молодые корнеплоды, они еще не крупные и с тонкой кожицей.
- Соединить корнеплоды, майоран, соль и масло. Перемешать.
- Выложить свеклу на пергамент и запекать 15 минут.
- Добавить морковь и запекать еще 40-45 минут.
Соус
- Пропустить чеснок через пресс. Удалить стебли у петрушки.
- Обжарить кедровые орешки. Отложить 10 г орешков для сервировки.
- Измельчить оставшиеся орешки в чоппере.
- Добавить чеснок, соль и петрушку. Измельчить.
- Влить оливковое масло и перемешать.
Мангольд
- Нарезать лук мелким кубиком, чеснок пропустить через пресс. Стебли мангольда порезать по 1-2 см, листья мангольда — произвольно.
- Начать готовить за 12-15 минут до конца запекания корнеплодов.
- Разогреть в сотейнике оливковое масло. Добавить лук и обжарить до мягкости.
- Положить чеснок, подержать несколько секунд.
- Добавить стебли мангольда и готовить 5 минут.
- Положить листья мангольда и готовить еще 2 минуты.
- Посолить и перемешать.
Сервировка
- Положить корнеплоды на соус, мангольд — рядом. Сверху — кедровые орешки.
примечания к рецепту
Пищевая ценность на 1 порцию:
| Белки | 9,6 |
| Жиры | 46,5 |
| насыщенные | 5,0 |
| ненасыщенные | 37,2 |
| Углеводы | 33,1 |
| клетчатка | 9,7 |
| сахар | 15,8 |
| Калории | 556 |