Галета с абрикосами на цельнозерновой муке
Сладость абрикосов слегка корректируется травянистыми нотками тимьяна и почти молочной свежестью слоя миндаля.
ингредиенты
Тесто
- 100 г пшеничной муки высшего сорта лучше неотбеленной
- 220 г цельнозерновой пшеничной муки
- ½ ч. л. соли
- 80 г воды
- 80 г урбеча из семян подсолнечника
- 80 г масла гхи
Абрикосы
- небольшой пучок тимьяна
- 60 г сиропа топинамбура
- 550 г абрикосов = 8 крупных абрикосов
Миндальный слой
- 120 г миндальной муки
- 60 г сиропа топинамбура
инструкции
Тесто
- Просеять оба виды муки в миску.
- Добавить соль и перемешать.
- Соединить в кастрюльке воду и урбеч, перемешать и довести до кипения.
- Влить смесь из воды и урбеча в муку и перемешать ложкой. Осторожно, горячо.
- Добавить масло гхи и замесить тесто руками.
- Разделить тесто на 4 части, слегка сплющить, завернуть в бумагу и убрать в холодильник на полчаса.
Абрикосы
- Залить тимьян сиропом топинамбура, нагреть и оставить настаиваться.
- Незадолго до раскатки теста разрезать абрикосы на 4 части и соединить с сиропом топинамбура и тимьяном. Тимьян не удалять.
Миндальный слой
- Соединить миндальную муку и сироп топинамбура. Сначала — ложкой, потом вымесить руками до гладкости. Остановиться, как только смесь начнет замасливаться.
- Разделить на 4 части и каждую раскатать диаметром 14-16 см между двумя листами пергамента.
Сборка
- Разогреть духовку до 190 °С.
- Раскатать тесто диаметром 18-20 см. Подправить края.
- Положить миндальный слой.
- Выложить абрикосы и тимьян.
- Завернуть края с помощью пергамента и выпекать 40 мин.
- Собрать оставшийся после абрикосов сироп топинамбура. Им можно полить готовые галеты сразу после выпечки, или использовать его для подачи вместе с мороженым.
примечания к рецепту
Пищевая ценность на 1 галету (учитывается весь объем сиропа топинамбура):
| Белки | 19,7 |
| Жиры | 47,5 |
| насыщенные | 14,9 |
| ненасыщенные | 30,3 |
| Углеводы | 101,6 |
| клетчатка | 14,3 |
| сахар | 28,2 |
| Калории | 898 |