Панна котта с малиной и маракуйей
Сливочная панна котта с кисловато-сладким соусом из уваренной малины и маракуйи.
ингредиенты
Молочная часть
- 5 г желатина
- 20 г холодной воды = 20 мл
- 250 г 10-процентных сливок = 250 мл
- 30 г сиропа топинамбура = 2 ст. л.
Соус
- 150 г малины
- 15 г воды = 15 мл
- 30 г сиропа топинамбура = 2 ст. л.
- 30 г маракуйи = 1 шт.
инструкции
Молочная часть
- Залить желатин водой, перемешать и оставить набухать. Время набухания зависит от вашего желатина.
- Соединить сливки, сироп топинамбура и желатин. Нагреть до 60 °С до полного растворения желатина.
- Разлить по формам и отправить в холодильник на 3-4 часа или дольше.
Соус
- Зарезервируйте немного малины для подачи. Остальную малину соединить с водой. Довести до кипения и размять ягоду.
- Пропустить малину через сито и вернуть в ковшик. Семена убрать.
- Добавить сироп топинамбура и уварить примерно наполовину. Уваривать можно и до желаемой консистенции. Ориентируйтесь на то, насколько вы хотите, чтобы соус лился. Охладить.
- Пропустить маракуйю через сито. Соединить с малиновым соусом и перемешать.
Сервировка
- Поместить форму с панна коттой ненадолго в горячую воду. Извлечь десерт. Полить соусом. Украсить свежей малиной.
примечания к рецепту
Пищевая ценность на 1 порцию:
| Белки | 7,5 |
| Жиры | 13,1 |
| насыщенные | 8,5 |
| ненасыщенные | 0,0 |
| Углеводы | 37,8 |
| клетчатка | 6,8 |
| сахар | 21,9 |
| Калории | 287 |