Перебрать бузину так, чтобы не осталось никаких частей бузины, кроме ягод. Промыть их и чуть обсушить.
Залить бузину водой, довести до кипения и варить, пока смесь не уварится наполовину. Во время варки дополнительно раздавить ягоды бузины вилкой.
Варить не менее 40 мин без крышки. Если смесь уже уварилась наполовину, а время еще не истекло, можно накрыть крышкой.
Пропустить смесь через сито. Жмых с семенами выкинуть. Получается примерно 270 г сока.
Вернуть сок бузины в ковшик, добавить сироп топинамбура и варить при слабом кипении 10 мин.
Остудить до 45 °С. Добавить мед, перемешать и перелить в стерилизованную банку.
Хранить в холодильнике неделю.