Фасолевый суп с булгуром и чечевицей
Суп с фасолью, чечевицей и булгуром в нежном бульоне с добавлением кокосовых сливок, желтков и твердого сыра.
ингредиенты
- 75 г сухой фасоли
- вода для замачивания фасоли
- 15 г оливкового масла = 1 ст. л.
- 100 г лука = 1 средняя луковица
- 1 щепотка соли для лука
- ¾ ч. л. куркумы
- 1 ч. л. кумина
- 10 г чеснока = 2 зубчика
- 250 г костного бульона = 250 мл
рецепт - 800 г воды = 800 мл
- 90 г булгура
- 50 г красной чечевицы
- соль
- 35 г желтков = 2 желтка
- 8 г лимонного сока = ½ ст. л.
- 2 ст. л. твердого сыра
- 100 г кокосовых сливок
- дополнительный сыр для сервировки
инструкции
- Залить фасоль водой и оставить на 12 часов.
- Нарезать лук мелким кубиком, чеснок мелко порубить, кумин растереть в ступке, чечевицу тщательно промыть.
- Соединить оливковое масло, лук и соль. Обжаривать лук до мягкости.
- Добавить куркуму, кумин и чеснок. Перемешать и готовить до появления запаха.
- Добавить фасоль, бульон и воду. Довести до кипения и варить 40 мин.
- Всыпать булгур, чечевицу и половину соли, довести до кипения и варить еще 15 мин.
- Растереть желтки. Добавить лимонный сок, тертый сыр и перемешать.
- Отлить из супа немного горячего бульона. Вливать порционно в яично-сырную смесь и сразу же перемешивать.
- Добавить в суп кокосовые сливки, перемешать и довести до кипения.
- Влить в суп яично-сырную смесь при постоянном помешивании и сразу снять с огня.
- Попробовать и досолить до нужного состояния.
- Подавать с дополнительной порцией сыра.
- Обратите внимание, что булгур будет продолжать разбухать, поэтому не храните суп слишком долго.
примечания к рецепту
Пищевая ценность на 1 порцию:
| Белки | 15,3 |
| Жиры | 16,3 |
| насыщенные | 9,4 |
| ненасыщенные | 5,4 |
| Углеводы | 39,1 |
| клетчатка | 8,3 |
| сахар | 1,9 |
| Калории | 359 |