Доведите молоко до 30 °С.

Всыпать закваску и оставить на 2–3 минуты. За это время порошок впитает часть жидкости и растворить ее будет легче. Тщательно перемешать.

Оставить на 10–12 часов. За это время образуется сгусток.

Поместить сквашенное молоко на водяную баню и нагреть до 55–60 °С (про нагревание смотри выше). Как только сгусток нагреется до нужной температуры, сразу выключить.

Оставить на 30 минут.

Охладить. Для этого поместить миску с будущим творогом в холодную воду. Оставить на 30 минут.

Отделить творог от сыворотки удобным для вас способом. Можно поместить в специальный мешок, или откинуть на марлю, или использовать корзины для рикотты. Оставить на 4–6 часов.

Поместить в холодильник.