Очистить лук и нарезать его полукольцами как можно тоньше.

Смешать с солью и сахаром и оставить по крайней мере на 2 часа. У меня была целая ночь.

Растопить масло гхи, добавить лук и готовить на медленном огне около 2 часов. Лук карамелизируется и станет орехового цвета.

Добавить помидоры и готовить еще час-полтора. Когда фриджоне станет кремовым, он готов.

Если уменьшаете количество лука, уменьшайте время приготовления и посуду. Если взять слишком большую посуду, надо постоянно следить за тем, чтобы не пригорело.