Аш-э Анар — персидский гранатовый суп
Персидский гранатовый суп с зерновыми, бобовыми и фрикадельками на межсезонье и зиму.
ингредиенты
Фрикадельки
- 200 г фарша
- 15 г лука = 2 ст. л.
- 5 г чеснока = 1 зубчик
- ½ ч. л. соли
- 1 яйцо
- вода по необходимости
Базовый суп
- 60 г зеленой чечевицы
- вода для замачивания чечевицы
- 20 г оливкового масла = 1,5 ст. л.
- 150 г лука = 1 очень крупная
- щепотка соли для лука
- 20 г чеснока = 4 зубчика
- 60 г бурого риса
- ¼ ч. л. куркумы
- ½ ст. л. соли
- 1200 мл воды
- 30 г булгура
- 25 г свежей петрушки
- 10 г свежей мяты
- ½ ч. л. сухой мяты
- 1 гранат
- 15 г гранатовой мелассы = 1 ст. л.
- дополнительная соль и гранатовая меласса для корректировки
Сервировка
- свежая петрушка
- зерна граната
инструкции
- Замочить чечевицу на 2-3 ч. Воду слить. Чечевицу промыть.
Фрикадельки
- Нарезать лук кубиком, чеснок натереть на терке.
- Соединить фарш, лук, чеснок, соль и яйцо. Если необходимо, добавить немного воды.
- Разделить на 8 частей. Сформировать фрикадельки.
Базовый суп
- Нарезать лук кубиком, чеснок натереть на терке. Рис промыть.
- Соединить оливковое масло, лук и щепотку соли. Обжарить до мягкости.
- Добавить чеснок. Готовить до запаха.
- Добавить рис, всю чечевицу, куркуму и соль. Перемешать и готовить 3-4 мин.
- Влить воду. Довести до кипения.
- Положить фрикадельки.
- Накрыть крышкой и готовить 30 мин.
- Добавить булгур, петрушку и оба вида мяты. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 20 мин.
- Разобрать гранат. Оставить часть зерен для подачи. Из остальных извлечь сок. Должно получиться 100-120 мл.
- Добавить в суп гранатовый сок и гранатовую мелассу. Перемешать и готовить под крышкой 7-10 мин.
- Проверить чечевицу на готовность. Скорректировать соль, если необходимо. Попробовать на баланс кислого и сладкого, при необходимости добавить гранатовую мелассу.
- Подавать со свежей петрушкой и гранатовыми зернами.
примечания к рецепту
Пищевая ценность на 1 порцию, фарш кролика:
| Белки | 18,7 |
| Жиры | 10,7 |
| насыщенные | 2,0 |
| ненасыщенные | 6,4 |
| Углеводы | 42,8 |
| клетчатка | 7,2 |
| сахар | 8,7 |
| Калории | 332 |