Булочки с розмарином на закваске | Pan di ramerino
Обрядовые итальянские булочки на Чистый Четверг.
ингредиенты
Опара
- 50 г воды
- 4 г закваски 100% гидратации
- 50 г муки 2 сорта
Тесто
- 50 г изюма
- 30 г оливкового масла
- 1 веточка розмарина
- 190 г муки 2 сорта
- 95 г воды
- 100 г опары
- 4 г соли
инструкции
Опара
- Вспенить закваску в воде. Добавить муку, перемешать.
- Оставить на 8 часов или на ночь.
Розмарин и изюм
- Залить изюм теплой водой и оставить на полчаса. Тщательно обсушить изюм.
- Нагреть масло. Слегка прожарить половину ветки розмарина.
- Добавить изюм, перемешать. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить настаиваться все время, пока вы работаете с тестом.
Тесто
- Смешать муку, воду и закваску. Оставить на 15 минут.
- Добавить соль и замесить тесто.
- Добавить изюм вместе с оливковым маслом и месить до гладкости.
- Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 50 минут.
- Разделить тесто на 4 части и сформировать булочки.
- Накрыть полотенцем и оставить на час.
- За полчаса до конца второй расстойки разогреть духовку до 200 градусов.
- Сделать крестообразные надрезы.
- Выпекать 30 минут.
примечания к рецепту
Я имею дело с очень влажной мукой, так как проживаю в регионе, средняя влажность в котором выше 80 процентов. Примерно такие же показатели у меня в помещении даже в отопительный сезон. Если влажность вашего воздуха существенно отличается от моей, вам придется скорректировать количество воды.
Пищевая ценность на 1 булочку:
| Белки | 7,9 |
| Жиры | 8,9 |
| насыщенные | 1,4 |
| ненасыщенные | 7,2 |
| Углеводы | 55,3 |
| клетчатка | 3,8 |
| сахар | 7,6 |
| Калории | 327 |