Нагреть духовку до 180 °С.

Смешать воду и лимонный сок.

Просеять оба вида муки и соединить с солью.

Быстро и аккуратно вмешать в муку масло, не позволяя ему растаять.

Сформировать шар, добавляя по 1 ст. л. воды, смешанной с лимонным соком. Тут мне хватило двух, но это зависит от влажности вашей муки.

С таким тестом сложно работать, поэтому делю шар на два и пеку две небольшие галеты.

Измельчить розмарин, оставив несколько листиков. Нарезать ревень на кусочки длиной 2 см.

Смешать сироп топинамбура и розмарин. Нагреть и проварить минуты три. Добавить ревень, перемешать и готовить 3—5 минут. Как только он начнет менять цвет, снять с огня.

Раскатать тесто между двумя слоями пергаментной бумаги.

Выложить на тесто ревень, оставить края пустыми. Защипнуть тесто на начинку.

Выпекать 50—80 минут, в зависимости от толщины теста и ревеня.