Галета с ревенем и розмарином

Галета с ревенем и розмарином| Блог Naturally в глуши

Галета с ревенем и розмарином — ленивая альтернатива тартам. Ревень — кислый, поэтому важно соблюсти баланс сладкого и кислого. Вместо сливочного масла взяла гхи.

Как-то читала, что мы предпочитаем те же продукты, которые ели наши матери, вынашивая нас. Лично на мне это не сработало, но не отрицаю, что это правда для кого-то.

По крайней мере, заставляет чувствовать ответственность за свое питание во время беременности. 

Но это навело меня на мысль, что предпочтения во вкусах могут формироваться гораздо раньше, чем мы думали. Поэтому я задала нескольким людям 2 вопроса: «Три самых любимых блюда в детстве» и «Какие вкусы предпочитаете сейчас».

Пока все совпадает. Но буду рада вашим ответам в комментариях.
Я в детстве любила землянику с молоком, пирожки со щавелем и ревень просто так. Одна кислятина. И да, мне всегда кажется, что везде надо добавить немного кислоты, особенно в салатах.

Не помню, чтобы мы готовили тогда что-то из ревеня. Мы даже называли его неправильно, с ударением на первый слог. Но я любила съесть сразу с грядки, варварски отломив стебель.

Галета с маслом гхи | Блог Naturally в глуши

Масло гхи вместо сливочного в галете

Людям с аллергией на казеин и лактозу все же разрешают употреблять масло гхи. Почему?

У нас есть сливочное масло. До превращения оно содержит воду, белок в твердом виде и собственно жир. 

При нагревании оно расслаивается на водянистый слой с лактозой, жир и слой с казеином. Удаляем два лишних слоя. Остается чистый жир.

Плюс, избавляясь от белка казеина, повышаем точку горения до 250 градусов. 

Можно использовать и кокосовое масло. И текстура теста мне даже нравится больше. Пеку с ним яблочную галету. Но в этот раз хотелось иначе.

Галета с ревенем и маслом гхи | Блог Naturally в глуши

Что делать с кислым ревенем?

Он и правда кислый. Я могу есть его просто так, в моно-варианте, но с другими продуктами он всегда кажется лишним.

Поэтому важно эту кислоту чуть приглушить и вписать в блюдо. Если этого не сделать, общий вкус распадается. Как будто по очереди ешь то тесто, то ревень, то розмарин пожуешь.

Для этого ревень надо чуть проварить в сиропе топинамбура. Но не передержать, иначе он совсем потеряет форму.

Туда же надо добавить измельченный розмарин. Я всегда оставляю немного целых листиков для акцентного вкуса. Но он работает только с измельченным.

Если вы не любите кислоту, количество сладкого вам будет недостаточно. Регулируйте его по своему вкусу.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

Распечатать рецепт
Галета с ревенем и розмарином
Галета с ревенем и розмарином
Блюдо Десерт
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 80 минут
Порции
шт.
Ингредиенты
  • 80 г цельнозерновой полбяной муки
  • 80 г муки второго сорта = мука сорта Т80
  • 1/4 ч. л. соли
  • 80 г масла гхи
  • 5 ст. л. холодной воды
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 200 г ревеня
  • 50 г сиропа топинамбура
  • 5 веточек розмарина длиной по 5 см
Блюдо Десерт
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 80 минут
Порции
шт.
Ингредиенты
  • 80 г цельнозерновой полбяной муки
  • 80 г муки второго сорта = мука сорта Т80
  • 1/4 ч. л. соли
  • 80 г масла гхи
  • 5 ст. л. холодной воды
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 200 г ревеня
  • 50 г сиропа топинамбура
  • 5 веточек розмарина длиной по 5 см
Галета с ревенем и розмарином
Инструкции
  1. Нагреть духовку до 180 °С.
  2. Смешать воду и лимонный сок.
  3. Просеять оба вида муки и соединить с солью.
  4. Быстро и аккуратно вмешать в муку масло, не позволяя ему растаять.
  5. Сформировать шар, добавляя по 1 ст. л. воды, смешанной с лимонным соком. Тут мне хватило двух, но это зависит от влажности вашей муки.
  6. С таким тестом сложно работать, поэтому делю шар на два и пеку две небольшие галеты.
  7. Измельчить розмарин, оставив несколько листиков. Нарезать ревень на кусочки длиной 2 см.
  8. Смешать сироп топинамбура и розмарин. Нагреть и проварить минуты три. Добавить ревень, перемешать и готовить 3—5 минут. Как только он начнет менять цвет, снять с огня.
  9. Раскатать тесто между двумя слоями пергаментной бумаги.
  10. Выложить на тесто ревень, оставить края пустыми. Защипнуть тесто на начинку.
  11. Выпекать 50—80 минут, в зависимости от толщины теста и ревеня.
Примечания для рецепта

Пищевая ценность на 1 галету:

Белки 12,9
Жиры 42,0
   насыщенные 25,5
   ненасыщенные 13,5
Углеводы 77,1
   клетчатка 8,5
   сахар 14,2
Калории 735

Пищевая ценность на четверть галеты:

Белки 3,2
Жиры 10,5
   насыщенные 6,4
   ненасыщенные 3,4
Углеводы 19,3
   клетчатка 2,1
   сахар 3,6
Калории 184

 

Author: Oxana Tokaeva