Галета с ревенем и розмарином — ленивая альтернатива тартам. Ревень — кислый, поэтому важно соблюсти баланс сладкого и кислого. Вместо сливочного масла взяла гхи.
Как-то читала, что мы предпочитаем те же продукты, которые ели наши матери, вынашивая нас. Лично на мне это не сработало, но не отрицаю, что это правда для кого-то.
По крайней мере, заставляет чувствовать ответственность за свое питание во время беременности.
Но это навело меня на мысль, что предпочтения во вкусах могут формироваться гораздо раньше, чем мы думали. Поэтому я задала нескольким людям 2 вопроса: «Три самых любимых блюда в детстве» и «Какие вкусы предпочитаете сейчас».
Пока все совпадает. Но буду рада вашим ответам в комментариях.
Я в детстве любила землянику с молоком, пирожки со щавелем и ревень просто так. Одна кислятина. И да, мне всегда кажется, что везде надо добавить немного кислоты, особенно в салатах.
Не помню, чтобы мы готовили тогда что-то из ревеня. Мы даже называли его неправильно, с ударением на первый слог. Но я любила съесть сразу с грядки, варварски отломив стебель.
Масло гхи вместо сливочного в галете
Людям с аллергией на казеин и лактозу все же разрешают употреблять масло гхи. Почему?
У нас есть сливочное масло. До превращения оно содержит воду, белок в твердом виде и собственно жир.
При нагревании оно расслаивается на водянистый слой с лактозой, жир и слой с казеином. Удаляем два лишних слоя. Остается чистый жир.
Плюс, избавляясь от белка казеина, повышаем точку горения до 250 градусов.
Можно использовать и кокосовое масло. И текстура теста мне даже нравится больше. Пеку с ним яблочную галету. Но в этот раз хотелось иначе.
Что делать с кислым ревенем?
Он и правда кислый. Я могу есть его просто так, в моно-варианте, но с другими продуктами он всегда кажется лишним.
Поэтому важно эту кислоту чуть приглушить и вписать в блюдо. Если этого не сделать, общий вкус распадается. Как будто по очереди ешь то тесто, то ревень, то розмарин пожуешь.
Для этого ревень надо чуть проварить в сиропе топинамбура. Но не передержать, иначе он совсем потеряет форму.
Туда же надо добавить измельченный розмарин. Я всегда оставляю немного целых листиков для акцентного вкуса. Но он работает только с измельченным.
Если вы не любите кислоту, количество сладкого вам будет недостаточно. Регулируйте его по своему вкусу.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще ревеня:
Галета с ревенем и розмарином
ингредиенты
- 80 г цельнозерновой полбяной муки
- 80 г муки второго сорта = мука сорта Т80
- 1/4 ч. л. соли
- 80 г масла гхи
- 5 ст. л. холодной воды
- 1 ст. л. сока лимона
- 200 г ревеня
- 50 г сиропа топинамбура
- 5 веточек розмарина длиной по 5 см
инструкции
- Нагреть духовку до 180 °С.
- Смешать воду и лимонный сок.
- Просеять оба вида муки и соединить с солью.
- Быстро и аккуратно вмешать в муку масло, не позволяя ему растаять.
- Сформировать шар, добавляя по 1 ст. л. воды, смешанной с лимонным соком. Тут мне хватило двух, но это зависит от влажности вашей муки.
- С таким тестом сложно работать, поэтому делю шар на два и пеку две небольшие галеты.
- Измельчить розмарин, оставив несколько листиков. Нарезать ревень на кусочки длиной 2 см.
- Смешать сироп топинамбура и розмарин. Нагреть и проварить минуты три. Добавить ревень, перемешать и готовить 3—5 минут. Как только он начнет менять цвет, снять с огня.
- Раскатать тесто между двумя слоями пергаментной бумаги.
- Выложить на тесто ревень, оставить края пустыми. Защипнуть тесто на начинку.
- Выпекать 50—80 минут, в зависимости от толщины теста и ревеня.
примечания к рецепту
| Белки | 12,9 |
| Жиры | 42,0 |
| насыщенные | 25,5 |
| ненасыщенные | 13,5 |
| Углеводы | 77,1 |
| клетчатка | 8,5 |
| сахар | 14,2 |
| Калории | 735 |
| Белки | 3,2 |
| Жиры | 10,5 |
| насыщенные | 6,4 |
| ненасыщенные | 3,4 |
| Углеводы | 19,3 |
| клетчатка | 2,1 |
| сахар | 3,6 |
| Калории | 184 |