Разогреть духовку до 100 градусов.

Промыть бруснику. Сложить в форму, накрыть ее пергаментной бумагой и готовить 2 часа.

Протереть через сито. Жмых убрать. Выход — примерно 120 г.

Замочить финики минимум на полчаса. Время замачивания зависит от степени сухости самих фиников.

Очистить финики от кожуры и косточек.

Измельчить 40 г семян подсолнечника в муку. Оставшиеся 10 г либо оставить как есть, либо крупно порубить.

Соединить семена подсолнечника, кокосовую стружку, кокосовое масло и финики в однородную смесь.

Утрамбовать ее в два кольца диаметром не более 10 см. У меня — 10 и 8 см.

Отправить в холодильник на полчаса.

Измельчить манго вместе с кокосовым молоком в блендере.

Отлить немного мангового пюре и растворить в нем агар-агар.

Соединить манговое пюре и агар-агар в небольшом сотейнике. Довести до кипения и готовить 2 минуты.

Чуть охладить манговое пюре. Добавить брусничное пюре и мед. Перемешать и попробовать на сладость. Добавить еще меда, если смесь вам кажется слишком кислой.

Разлить по кольцам. Чуть потрясти их для удаления лишних пузырьков.

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Лучше за 20 минут до подачи отправить в морозилку.

Подавать с брусничным пюре, манго и/или медом. Выбор зависит от того, насколько вы любите кислинку в десертах.