• Соединить семолину и соль. Добавить воду и замесить гладкое тесто.
• Оставить тесто на 30 минут. Держите его под пленкой, крышкой или влажным полотенцем.
• Отрезать небольшой кусочек теста. Держите оставшееся тесто накрытым, иначе оно начнет подсыхать.
• Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 1 см. Разрезать на части 1,5-2 см.
• Прокатать кусочки теста по дощечке для ньокки или по выпуклой части вилки, формируя небольшое углубление.
• Повторить с оставшимся тестом.

Варка*

• Вскипятите воду. Посолите. Добавьте маллореддус и снова доведите до кипения. Вынимайте пасту через 1-1,5 мин после того, как она всплывет. А лучше попробуйте.