Воду вскипятить. Дать остыть.

В одной половине кипяченой воды растворить кальций, в другой — сычужный фермент.

Нагреть молоко до 30 °С.

Насыпать на поверхность молока закваску. Оставить на пару минут.

Добавить сычужный фермент и тщательно перемешать снизу вверх в течение минуты-двух.

Оставить на 8–24 часа. Время заквашивания зависит от температуры окружающего воздуха. Летом достаточно 8 часов для формирования сгустка, зимой это может занять полные сутки.

Полученный сгусток откинуть на марлю или в лавсановый мешок. Оставить на час. За это время отделится значительное количество сыворотки и сгусток станет значительно легче.

Подвесить марлю или мешок со сгустком на 4–9 часов (подробнее о времени смотри выше).

За 40–60 минут до окончания посолить сыр.