Лепешки с заатаром на закваске в ближневосточном стиле
Тонкие наполовину цельнозерновые лепешки с заатаром — смесью трав, сумаха и кунжута.
ингредиенты
Опара
- 80 г воды
- 5 г закваски 100% гидратации = 1 ч. л.
- 80 г цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
- 200 г пшеничной муки 1 сорта
- 120 г цельнозерновой пшеничной муки
- 180 г воды = 140 + 40
- 10 г розовой соли
- 50 г оливкового масла
- 20 г цельнозерновой кукурузной муки
Заатар
- 20 г кунжута = 2 ст. л.
- 5 г нигеллы = 1 ч. л.
- 1 ст. л. сухого тимьяна
- ½ ст. л. сухого орегано
- 1 ч. л. сухой мяты
- 1 ст. л. сумаха
- 50 г оливкового масла
Дополнительно
- оливковое масло для раскатки
инструкции
Опара
- Соединить воду и закваску. Взболтать.
- Добавить муку. Перемешать.
- Оставить на 8 часов или пока опара не достигнет своего пика.
Аутолиз
- Просеять оба вида муки.
- Добавить 140 г воды и опару. Соединить.
- Оставить на 15 минут.
Замешивание
- Соединить тесто в ком.
- Добавить соль и вымесить тесто почти до гладкости.
- Влить частями оставшиеся 40 г воды и замесить гладкое тесто.
- Порционно добавить оливковое масло и вымешивать тесто.
- Разделить тесто на 9 частей примерно по 70-75 г каждая.
- Подкатать каждую часть.
- Обвалять их в кукурузной муке и оставить в форме на расстойку.
Расстойка
- Оставить тесто бродить на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое. Температура в комнате 25 ℃.
Заатар
- Обжарить кунжут и нигеллу. Остудить.
- Соединить тимьян, орегано и мяту в ступке. Немного растереть (не в пыль!).
- Соединить травы, кунжут, нигеллу и сумах. Перемешать.
- Добавить оливковое масло. Перемешать.
Формовка
- Смазать поверхность оливковым маслом.
- Выложить на оливковое масло шар теста. Приплюснуть его.
- Добавить на тесто 2 ч. л. заатара.
- Растягивать лепешку, пока она не будет примерно 2-3 мм толщиной.
Выпечка
- Разогреть чугунную сковороду на сильном огне. Уменьшить его до среднего.
- Печь каждую лепешку на одной строне примерно 3-4 минуты.
примечания к рецепту
Я имею дело с очень влажной мукой, так как проживаю в регионе, средняя влажность в котором выше 80 процентов. Примерно такие же показатели у меня в помещении даже в отопительный сезон. Если влажность вашего воздуха существенно отличается от моей, вам придется скорректировать количество воды.
Пищевая ценность на 1 лепешку:
| Белки | 4,9 |
| Жиры | 13,1 |
| насыщенные | 1,9 |
| ненасыщенные | 10,6 |
| Углеводы | 34,2 |
| клетчатка | 3,4 |
| сахар | 0,2 |
| Калории | 275 |