Панна котта с облепихой
Традиционный итальянский рецепт с облепиховым акцентом.
ингредиенты
Молочная часть
- 5 г желатина
- 20 г воды
- 125 г молока
- 125 г сливок 20%
- 35 г сиропа топинамбура = 2 ст. л.
Облепиховая часть
- 3 г желатина
- 20 г воды
- 150 г облепихи
- 40 г меда
инструкции
Молочная часть
- Залить желатин водой. Оставить для набухания.
- Соединить молоко и сливки. Слегка подогреть.
- Переложить желатин в молочную смесь и довести до температуры, указанной на упаковке желатина. Желатин должен полностью раствориться.
- Дать остыть. Не переливать сразу в формы. Молоко и сливки при охлаждении разделяются. Периодически помешивать во избежании появлении пленки на поверхности молочной смеси.
- Когда молочная смесь достигнет комнатной температуры, добавить сироп топинамбура. Перенести в холодильник. Оставить там до застывания.
Облепиховая часть
- Залить желатин водой. Оставить для набухания.
- Ягоды размять удобным для вас способом. Блендером быстрее всего. Пропустить через сито. Получается примерно 100 мл сока.
- Соединить желатин и сок облепихи и довести до температуры, указанной на упаковке желатина. Желатин должен полностью раствориться.
- Дать остыть. Когда температура облепихового сока снизится до 30–35 °С, добавить мед.
- Влить облепиховый сок поверх застывшей молочной смеси. Поставить в холодильник до застывания второго слоя.
примечания к рецепту
Пищевая ценность на 1 порцию (примерно 230 г):
Пищевая ценность на 100 г:
| Белки | 7,5 |
| Жиры | 17,1 |
| насыщенные | 10,6 |
| ненасыщенные | 4,8 |
| Углеводы | 35,9 |
| клетчатка | 0,5 |
| сахар | 27,4 |
| Калории | 314 |
| Белки | 3,2 |
| Жиры | 7,4 |
| насыщенные | 4,6 |
| ненасыщенные | 2,1 |
| Углеводы | 16,0 |
| клетчатка | 0,2 |
| сахар | 11,8 |
| Калории | 136 |