• Разогреть духовку до 180℃.
• Помыть и высушить свеклу. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, завернуть в пекарскую бумагу и запечь до готовности. У меня это занимает примерно час.
• Остудить свеклу.
• Пока свеклы остывает, помыть листья салата и обсушить.

Маринованный лук

• Нарезать лук полукольцами.
• Соединить в небольшой кастрюльке соль, сахар и уксус. Довести до кипения.
• Залить лук маринадом и оставить на 20 мин.

Заправка

• Соединить малину, воду и сироп топинамбура. Довести до кипения и готовить 2—3 мин до загустения.
• Добавить соль и перемешать.
• Снять с огня и добавить уксус. Перемешать.
• Попробовать. Должно быть кисло.

Сервировка

• Почистить свеклу. Часть нарезать тонкими кружочками, часть — дольками.
• Латук произвольно нарвать.
• Халуми обжарить.
• Соединить свеклу и латук. Старайтесь не перемешивать, потому что свекла будет окрашивать листья салата.
• Разложить лук в произвольном порядке.
• Сверху выложить халуми.
• Добавить заправку.