Салат с фенхелем и грушами
Интересное сочетание сладкой и терпкой груши и анисового аромата фенхеля.
ингредиенты
- 320 г груш = 2 средних груши
- 70 г сиропа топинамбура = 20 г для первой груши и 50 г для сиропа; 4 ст. л.
- 150 г воды = 150 мл
- 35 г черной смородины = 30 г для сиропа и 5 г для сервировки
- 130 г фенхеля = половинка фенхеля
Заправка
- 30 г масла лесного ореха = 2 ст. л.
- 15 г сока лимона = 1 ст. л.
- 5 г меда = 1 ч. л.
инструкции
- Вымыть груши. Четверть первой груши тонко нарезать*. Разогреть в небольшом сотейнике 20 г сиропа топинамбура и проварить в нем грушу. Отложить.
- Вторую грушу очистить от кожи. Разрезать на четвертинки и убрать сердцевину.
- Смешать в небольшом сотейнике воду, оставшиеся 50 г сиропа топинамбура и 30 г черной смородины. Довести до кипения и проварить три минуты.
- Процедить. Вернуть жидкость в сотейник и добавить четвертинки груши.
- Варить 20 минут, переворачивая каждые 5 минут.
- Нарезать очень тонко вторую четвертинку первой груши. Когда соус немного загустеет, добавить ее в сотейник и готовить вместе с большими четвертинками. Дать грушам немного остыть.
- Тонко нарезать фенхель и третью четвертинку первой груши.
- Уложить слоями фенхель и три вида тонко нарезанной груши: сырую грушу, грушу, сваренную в сиропе топинамбура, и грушу, сваренную в сиропе из черной смородины. Рядом положить большие четвертинки. Полить заправкой, оставшимся сиропом и положить несколько ягод черной смородины.
Заправка
- Смешать масло лесного ореха, лимонный сок и мед.
примечания к рецепту
* Вы можете сразу тонко нарезать 3 четвертинки груши, но тогда она немного потемнеет.
Пищевая ценность на 1 порцию:
** 16,4 сахара приходится на сироп топинамбура и мед, 14,0 - на груши.
| Белки | 1,6 |
| Жиры | 15,4 |
| насыщенные | 1,0 |
| ненасыщенные | 13,9 |
| Углеводы | 53,1 |
| клетчатка | 6,4 |
| сахар | 30,4** |
| Калории | 353 |