• Свеклу помыть и почистить. Желательно выбирать небольшую свеклу, так она сварится быстрее. Большую можно разрезать пополам.
• Воду довести до кипения.
• Положить свеклу и уксус в кипящую воду, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить до готовности 40–50 минут. Готовность проверить вилкой.
• Морковь нарезать соломкой.
• За 10 минут до готовности свеклы добавить морковь и соль.
• По окончании варки свеклу вынуть. Свекольный отвар охладить. Можно это делать погружением кастрюли в холодную воду или позволить ему остыть естественным путем. Остывший отвар хранить в холодильнике.
• Остывшую свеклу тонко нарезать соломкой. Работать с теркой мне не нравится, так как она нарушает текстуру свеклы. Нарезку вернуть в суп.

Сервировка

• Яйца сварить вкрутую. Охладить. Для сервировки можно подавать их четвертинками. Или разделить белок и желток. Белок порезать кубиками 1 × 1 см. Желток размять и добавить к сметане.
• Огурцы почистить и нарезать кубиками 1 × 1 см.
• Лук мелко порубить.
• В свекольник влить квас. Подавать с яйцами, огурцами, луком и сметаной.