Промыть и обсушить смородину. Измельчить в блендере или помять ее любым удобным для вас способом.

Пропустить смородину через сито. Для курда понадобится только мякоть, жмых можно утилизировать.

Отдельно взбить яйцо. Желток и белок должны соединиться.

Добавить яйцо и сироп топинамбура к смородине. Тщательно перемешать.

Поставить на водяную баню. Когда смесь прогреется до температуры 25–30 °С добавить кокосовое масло и снова тщательно перемешать.

Довести курд до температуры 80 °С и проварить 5 минут. Во время нагревания постоянно помешивать. Объем уменьшается на треть.

Оставить остывать на водяной бане 10 минут, затем снять курд и дождаться, когда он достигнет комнатной температуры. Очень часто помешивать, иначе на поверхности образуется пленка.

Переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике не больше недели.