Тфайя
Сладковатый карамелизованный лук, поддержанный корицей, кумином и имбирем, с приготовленным на пару кускусом и мягким нутом.
ингредиенты
Нут
- 120 г нута
- 800 г воды
- ½ ч. л. имбиря
- ¼ ч. л. куркумы
- ¼ ч. л. корицы
- соль
Орехи
- 30 г миндаля
Лук
- 80 г светлого изюма
- 1 кг лука
- 20 г масла гхи = 2 ст. л.
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. имбиря
- ¾ ч. л. кумина
- ½ ч. л. корицы
- 30 г сиропа топинамбура
Кускус
- 200 г кускуса
- 1½ ч. л. оливкового масла
- 150 г воды
- соль
инструкции
- Залить сухой нут водой и оставить на 8 часов или на ночь.
- Залить миндаль горячей водой, оставить на несколько минут и очистить от кожуры. Произвольно нарезать и обжарить на сухой сковороде.
- Залить изюм горячей водой.
- Нарезать лук полукольцами.
- Сложить лук в глубокий сотейник. Аккуратно сдвинуть его от центра, так, чтобы был доступ ко дну сотейника.
- Положить на дно сотейника масло гхи и растопить его.
- Распределить соль по луку.
- Добавить в масло гхи имбирь, кумин и корицу.
- Перемешать и готовить 15 мин на среднем огне.
- Слить воду с изюма и добавить его к луку. Влить сироп топинамбура. Перемешать.
- Уменьшить огонь до маленького и готовить 1 ч, периодически помешивая.
- Слить воду с нута. Соединить его с чистой водой, имбирем, куркумой и корицей. Довести до кипения.
- Пока вода закипает, отдельно соединить кускус*, ½ ч. л. оливкового масла и 50 г воды. Аккуратно перемешать.
- Поместить над кастрюлей с нутом пароварку. На пароварку выложить кускус. Если пароварка с большими отверстиями, можно использовать марлю или ткань. Готовить 20 мин.
- Добавить в кускус еще ½ ч. л. оливкового масла и 50 г воды. Аккуратно перемешать и готовить еще 20 мин.
- Снять пароварку и добавить соль в нут. Вернуть пароварку.
- Добавить в кускус ½ ч. л. оливкового масла, 50 г воды и соль. Аккуратно перемешать.
- Готовить еще 15 мин.
примечания к рецепту
* Можно не готовить кускус на пару, а заварить его привычным для вас способом. В этом случае нут варить 40 мин, затем посолить и варить еще 15 мин.
Пищевая ценность на 1 порцию:
| Белки | 13,0 |
| Жиры | 13,4 |
| насыщенные | 4,0 |
| ненасыщенные | 8,4 |
| Углеводы | 75,1 |
| клетчатка | 10,2 |
| сахар | 28,8 |
| Калории | 459 |