Нарезать тыкву на кубики со стороной 1 см.
Разогреть духовку до 200 ℃.
Запекать тыкву в духовке 10 мин.
Переложить тыкву в сотейник, добавить 5 г масла гхи и готовить 5 мин.
Добавить 45 г масла гхи и сироп топинамбура.
Довести до кипения и готовить на маленьком огне 30 мин. Текстура тыквы должна измениться, стать на вид желеобразной.
Измельчить тыквенную смесь в блендере.
Обжарить муку до исчезновения сырого запаха примерно 10 мин.
Добавить тыквенную смесь и готовить на маленьком огне при постоянном внимании 20-30 мин. Перманентно мешать не надо, но придется делать это достаточно часто, иначе халва может поджариться. В итоге должно получится консистенция плотного теста.
Выложить еще горячую халву на плоскую тарелку и сформировать пласт толщиной 2,5-3 см. Дать чуть остыть и разрезать его на 25 частей.
Остудить до комнатной температуры и переложить в холодильник на 4-8 ч.
