Тыквенные лепешки на закваске
Небольшие тыквенные лепешки на закваске из смеси цельнозерновой муки и муки высшего сорта для осеннего настроения.
ингредиенты
Опара
- 60 г воды = 60 мл
- 3 г закваски 100% гидратации
- 60 г цельнозерновой пшеничной муки
Лепешки
- 140 г цельнозерновой пшеничной муки
- 40 г белой пшеничной муки высшего сорта
- 120 г тыквенной мякоти отжатой от лишней жидкости
- 3 г соли
- 15 г масла гхи
инструкции
Опара
- Взбейте закваску в воде. Добавьте муку, перемешайте и оставьте на 8 часов или на ночь.
Лепешки
- Если масло гхи хранится в холодильнике, отмерьте его и оставьте при комнатной температуре размягчаться.
- Просейте оба виды муки. Добавьте всю опару.
- Перетрите муку с опарой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
- Добавьте отжатую от лишней влаги тыкву и замесите тесто. На данном этапе тесто надо просто собрать.
- Перенесите тесто на ровную поверхность, добавьте соль и вымесите до гладкости.
- Вмешайте масло гхи в уже готовое тесто.
- Сформируйте шар и оставьте бродить на полчаса под полотенцем.
- Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм.
- Вырежьте с помощью формы диаметром 10 см лепешки. Каждую лепешку надо пальцами сплющить и слегка прижать.
- Выпекайте на сухой сковороде 2 минуты на одной стороне и 1,5 минуты на другой.
- Как и любой хлеб кушать только после полного остывания.
примечания к рецепту
Я имею дело с очень влажной мукой, так как проживаю в регионе, средняя влажность в котором выше 80 процентов. Примерно такие же показатели у меня в помещении даже в отопительный сезон. Если влажность вашего воздуха существенно отличается от моей, вам придется скорректировать количество воды.
Пищевая ценность на 1 лепешку:
| Белки | 1,7 |
| Жиры | 1,6 |
| насыщенные | 0,8 |
| ненасыщенные | 0,2 |
| Углеводы | 14,5 |
| клетчатка | 1,8 |
| сахар | 0,3 |
| Калории | 80 |