Цельнозерновая фокачча на закваске
Фокачча на пшеничной закваске с цельнозерновой мукой, крупной солью и розмарином.
ингредиенты
Опара
- 80 г цельнозерновой муки
- 80 г воды
- 3 г закваски
Тесто
- 90 г муки тонкого помола
- 230 г цельнозерновой муки
- 180 г воды
- 150 г опары
- 7 г соли
- 40 г оливкового масла
На посыпку
- крупная соль
- розмарин
- 20 г оливкового масла
инструкции
Опара
- Смешать все ингредиенты и оставить на 8 часов или пока опара не достигнет своего пика.
Аутолиз
- Смешать оба вида муки, всю воду и опару. Оставить на 15 минут.
Замешивание
- Замесить тесто. Через некоторое время добавить соль и вымешивать до гладкости.
- Постепенно ввести оливковое масло. Проще всего это делать складываниями.
- Сложить тесто и оставить бродить 2–2,5 часа.
- В первый час сложить два раза с интервалом в 30 минут.
Формовка
- Готовое тесто выложить на стол, сформировать лепешку, аккуратно вдавливая тесто пальцами.
- Посыпать крупной солью.
- Воткнуть веточки розмарина.
- Полить оливковым маслом.
Выпечка
- Разогреть духовку за час до выпечки вместе с формой или пекарским камнем до 250 градусов.
- Переместить хлеб в духовку. Сразу понизить температуру до 220 градусов. Выпекать 25 минут.
примечания к рецепту
Я имею дело с очень влажной мукой, так как проживаю в регионе, средняя влажность в котором выше 80 процентов. Примерно такие же показатели у меня в помещении даже в отопительный сезон. Если влажность вашего воздуха существенно отличается от моей, вам придется скорректировать количество воды.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 6,4 |
| Жиры | 12,1 |
| насыщенные | 1,7 |
| ненасыщенные | 9,8 |
| Углеводы | 52,6 |
| клетчатка | 6,4 |
| сахар | 0,3 |
| Калории | 345 |