Цельнозерновая фокачча на закваске с розмарином и крупной солью. При наличии готовой опары потребуется меньше 4 часов на приготовление.
Фокачча — итальянская лепешка. Всё, больше у нее нет никаких отличительных признаков. Может быть какой угодно толщины, с любой начинкой, с дрожжами и без, с травами и без.
Все, что не выходит за рамки плоского хлеба, можно называть фокачча. Но субъективно она невозможна без оливкового масла (много!) и знаменитых дырок.
Фокачча — быстрый хлеб
Фокачча — быстрохлеб. При наличии готовой опары на приготовление хлеба уходит 3–3,5 часа. Это выручает, если нет времени. Сравните с этим цельнозерновым хлебом, на который вам потребуется все 7 часов.
Почему? У фокаччи нет второй расстойки. Тесто поднялось, сформировали — и в печь. Плюс печется она недолго.
Можно выиграть еще полчаса, если не заморачиваться с пышностью фокаччи. Расстаивается она 2–2,5 часа. Если брать по нижней планке, получите тонкую лепешку и лишнее время.
Фокачча и оливковое масло
Это хлеб с большим количеством масла. Масло добавляется в тесто и поливается сверху вместе с солью и розмарином.
Но если вам не хватает в готовой фокачче жирности масла, то можно пойти на небольшой трюк:
Перед отправкой в духовку надо полить хлеб только половиной масла, а оставшуюся часть — за 5 минут до готовности. За это время оно только нагреется, а впитываться будет уже в остывающую лепешку.
Но дождитесь ее полного остывания перед снятием пробы. Есть горячий хлеб всегда неправильно, но в этом случае это еще и невкусно.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще хлеб на закваске:
Цельнозерновая фокачча на закваске
ингредиенты
Опара
- 80 г цельнозерновой муки
- 80 г воды
- 3 г закваски
Тесто
- 90 г муки тонкого помола
- 230 г цельнозерновой муки
- 180 г воды
- 150 г опары
- 7 г соли
- 40 г оливкового масла
На посыпку
- крупная соль
- розмарин
- 20 г оливкового масла
инструкции
Опара
- Смешать все ингредиенты и оставить на 8 часов или пока опара не достигнет своего пика.
Аутолиз
- Смешать оба вида муки, всю воду и опару. Оставить на 15 минут.
Замешивание
- Замесить тесто. Через некоторое время добавить соль и вымешивать до гладкости.
- Постепенно ввести оливковое масло. Проще всего это делать складываниями.
- Сложить тесто и оставить бродить 2–2,5 часа.
- В первый час сложить два раза с интервалом в 30 минут.
Формовка
- Готовое тесто выложить на стол, сформировать лепешку, аккуратно вдавливая тесто пальцами.
- Посыпать крупной солью.
- Воткнуть веточки розмарина.
- Полить оливковым маслом.
Выпечка
- Разогреть духовку за час до выпечки вместе с формой или пекарским камнем до 250 градусов.
- Переместить хлеб в духовку. Сразу понизить температуру до 220 градусов. Выпекать 25 минут.
примечания к рецепту
| Белки | 6,4 |
| Жиры | 12,1 |
| насыщенные | 1,7 |
| ненасыщенные | 9,8 |
| Углеводы | 52,6 |
| клетчатка | 6,4 |
| сахар | 0,3 |
| Калории | 345 |