Разрезать стручок ванили вдоль, снять семена ножом и смешать их со сливками. Поставить в холодильник настаиваться на 12 часов. ИЛИ вскипятить сливки, соединить их с ванилью, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Разрезать тертое какао и какао-масло на одинаковые кусочки. Поставить на водяную баню. Не передержать. Как только расплавиться, сразу снять. Можно оставить небольшие кусочки не расплавленными.

Процедить сливки. В отдельном ковшике довести их до кипения. Добавить сиропы, перемешать и чуть прогреть.

Соединить сливки и шоколад. Мешать венчиком до гладкой и блестящей текстуры. Удобно использовать блендер, но на моих объемах возможен только венчик. Если ганаш идет хлопьями и расслаивается, вы перегрели шоколад. Не лечится.

Вылить ганаш в форму, выстланную пищевой пленкой, толщиной 1 см. Оставить на сутки при температуре 15 градусов. ИЛИ 6 часов при комнатной температуре и 18 часов в самом теплом месте холодильника.

Выложить ганаш на какао. Сверху тоже посыпать какао. Аккуратно разрезать на 24 части. Обвалять конфеты в какао и стряхнуть лишнее.

Хранить в самом теплом месте холодильника.