Шоколадные трюфели на кокосовых сливках с ванилью. С какао-маслом и тертым какао. Без сахара, но на сиропе топинамбура и финиковом пекмезе. Без лишних усилий, покрытий шоколадом и формовки.
Шоколад — не мое. Но иногда я на чем-то залипаю. И когда-то это были трюфели.
Потом я попыталась сделать их дома. Получались добротные шоколадные трюфели, которые нельзя было долго хранить. Впрочем, им никто и не давал.
Затем у моего сына обнаружилась аллергия на молочные продукты. Он воспринял это спокойно, но вот по поводу трюфелей переживал.
Так и пришлось появиться этим домашним трюфелям на кокосовом молоке. Они — без выкрутасов. Я не придаю им форму и не покрываю шоколадом. Я вообще ничем их не покрываю, кроме какао. Короче, это кустарные трюфели по-быстрому )
Ингредиенты
Понадобится жирное кокосовое молоко. Если делать домашнее, то кокосовой стружки надо брать в 3 раза больше. А потом желательно выдержать его в холодильнике и удалить лишнюю воду.
То ли я ленюсь, то ли промышленные запасы мне осточертели, но я делаю трюфели на покупных кокосовых сливках.
Я использую какао-масло и тертое какао. И я никогда не использовала для трюфелей готовые капли.
В качестве подсластителей беру финиковый сироп и сироп топинамбура. Одно время я использовала сироп рожкового дерева, но он чересчур акцентировал горчинку шоколада.
Именно в трюфелях эти подсластители — компромисс. Они чувствуются и меняют вкус шоколада. Безвкусный сахар был бы тут уместнее.
Хотите акцентировать именно шоколадные нотки — не пропускайте ваниль в рецепте.
Шоколад и температура
Шоколад не любит температур. На всех этапах.
Когда вы топите какао масло и тертое какао, важно их не перегреть. Топить исключительно на водяной бане. Я готовлю небольшие объемы. Поэтому шоколад топится очень быстро и затем он начинает стремительно нагреваться.
Если вы его передержите, то он пойдет комками и хлопьями. И это уже не исправить. Все отправится в ведро.
Когда вы приготовите ганаш, вам надо оставить его на сутки. И тут нужна температура примерно 15 градусов. В идеале. Если у вас нет специального холодильника для шоколада, то вы будете метаться по квартире в поисках этой температуры.
Зимой с этим проблем нет. Летом я оставляю часов на 6 ганаш при комнатной температуре, потом ищу самое теплое место в холодильнике. Но зимой трюфели мне нравится больше.
На этапе нарезки и хранения оптимально будет температура 18—19 градусов. Ну, 20 — максимум. У меня жарко для шоколада. На фотографиях видно, что он уже слегка поплыл. Было примерно 25 градусов. Плохая температура для шоколада.
Храню тоже в холодильнике. Ну, как храню? Кладу на полочку ) Больше мы с трюфелями не видимся.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще какао тертого:
Шоколадные трюфели на кокосовом молоке
ингредиенты
- ¾ стручка ванили
- 80 г кокосовых сливок
- 40 г тертого какао
- 40 г какао-масла
- 25 г финикового сиропа
- 25 г сиропа топинамбура
- какао для обваливания
инструкции
- Разрезать стручок ванили вдоль, снять семена ножом и смешать их со сливками. Поставить в холодильник настаиваться на 12 часов. ИЛИ вскипятить сливки, соединить их с ванилью, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
- Разрезать тертое какао и какао-масло на одинаковые кусочки. Поставить на водяную баню. Не передержать. Как только расплавиться, сразу снять. Можно оставить небольшие кусочки не расплавленными.
- Процедить сливки. В отдельном ковшике довести их до кипения. Добавить сиропы, перемешать и чуть прогреть.
- Соединить сливки и шоколад. Мешать венчиком до гладкой и блестящей текстуры. Удобно использовать блендер, но на моих объемах возможен только венчик. Если ганаш идет хлопьями и расслаивается, вы перегрели шоколад. Не лечится.
- Вылить ганаш в форму, выстланную пищевой пленкой, толщиной 1 см. Оставить на сутки при температуре 15 градусов. ИЛИ 6 часов при комнатной температуре и 18 часов в самом теплом месте холодильника.
- Выложить ганаш на какао. Сверху тоже посыпать какао. Аккуратно разрезать на 24 части. Обвалять конфеты в какао и стряхнуть лишнее.
- Хранить в самом теплом месте холодильника.
примечания к рецепту
| Белки | 0,4 |
| Жиры | 3,7 |
| насыщенные | 2,6 |
| ненасыщенные | 0,7 |
| Углеводы | 2,1 |
| клетчатка | 0,4 |
| сахар | 1,1 |
| Калории | 42 |