Фокачча с оливками на опаре холодного брожения
Фокачча на опаре длительного холодного брожения, которая придает хлебу умопомрачительный аромат )) А еще оливки и много-много оливкового масла.
ингредиенты
Опара
- 80 г воды
- 7 г закваски 100% гидратации
- 80 г цельнозерновой муки
Тесто
- 90 г муки тонкого помола
- 230 г цельнозерновой муки
- 180 г воды
- 150 г опары
- 5 г соли
- 30 г оливок в масле = 12 оливок без косточек
- 40 г оливкового масла
Дополнительно
- 20 г оливкового масла
инструкции
Опара
- Размешать в воде закваску до пузырьков. Добавить муку и оставить бродить при комнатной температуре на 3-4 часа.
- Поставить в холодильник на 19,5 часов.
- Вынуть опару из холодильника и оставить согреваться на час.
Аутолиз
- Смешать оба вида муки, воду и опару. Оставить на 20 минут.
Замешивание
- Замесить тесто.
- Добавить соль и продолжать замешивать тесто.
- Добавить оливки. Масло вмешивать в тесто порционно. Удобнее всего это делать простыми складываниями.
Брожение
- Оставить тесто бродить на 2 часа. В первый час сложить два раза с интервалом в полчаса.
Формовка
- Сформировать лепешку.
Второе брожение
- Накрыть лепешку полотенцем и оставить на полчаса.
- Разогреть духовку вместе с противнем до 250 ℃.
Выпечка
- Сформировать фокаччу. Полить оливковым маслом.
- Уменьшить температуру духовки до 225 ℃. Выпекать 25 минут.
- Сбрызнуть готовую фокаччу оливковым маслом.
примечания к рецепту
Я имею дело с очень влажной мукой, так как проживаю в регионе, средняя влажность в котором выше 80 процентов. Примерно такие же показатели у меня в помещении даже в отопительный сезон. Если влажность вашего воздуха существенно отличается от моей, вам придется скорректировать количество воды.
Пищевая ценность на 100 г:
| Белки | 6,1 |
| Жиры | 13,5 |
| насыщенные | 2,0 |
| ненасыщенные | 9,3 |
| Углеводы | 52,3 |
| клетчатка | 6,4 |
| сахар | 0,2 |
| Калории | 354 |