Залить желатин водой. Оставить для набухания.

Соединить кокосовое молоко и сливки. Добавить замоченный желатин и нагреть до температуры, указанной на его упаковке. Желатин должен полностью раствориться. Обычно это около 60 °С.

Дать полностью остыть, не переливая в формы. Молоко и сливки при охлаждении будут расслаиваться, поэтому важно дождаться момента, когда желатин уже начнет немного работать.

Когда молочная смесь достигнет комнатной температуры, добавить сироп топинамбура. Тщательно перемешать, разлить по формам и перенести в холодильник. Оставить там до застывания. У меня это занимает 2 часа.

Бруснику измельчить удобным для вас способом. Мой блендер такое мизерное количество измельчает плохо, поэтому мне проще использовать вилку.

Когда выделится достаточное количество жидкости, добавить семена чиа и мед. Тщательно перемешать и оставить до загущения.

Поставить формы в горячую воду. Через некоторое время панна котта легко выскользнет из них. Можно легко передержать и панна котта слишком растает, так что далеко уходить нельзя.