Разрезать баклажан вдоль на ломтики толщиной 0,5–0,8 см. Присолить с двух сторон и оставить на 40 минут.

Разогреть сковороду гриль. Удалить бумажной салфеткой лишнюю влагу с ломтиков баклажана. Смазать их оливковым маслом и обжарить на гриле по 4–5 минут с каждой стороны.

Очистить перец и порезать его соломкой. Положить его в разогретый сотейник, добавить немного воды и тушить 10 минут.

Нарезать помидоры мелкой соломкой. Положить помидоры и 1 ст. л. оливкового масла к перцам, присолить и готовить 5 минут, постоянно помешивая. Если вяленые помидоры были замаринованы в масле, то оливковое масло можно не добавлять.

Помыть и чуть обсушить шпинат и зелень. Добавить к перцам и помидорам и готовить 2 минуты. Снять с огня.

Выложить на половину ломтика баклажана овощную смесь, приправить тахини, накрыть сверху второй половинкой баклажана. При необходимости закрепить зубочисткой.

Если готовите тахини сами, то можно урезать количество лимонного сока для заправки. Так мы не будем заглушать вкус овощей.