Цветная капуста с тыквенным хумусом и фундуком [видео]
Запеченная цветная капуста в легком соусе с тыквенным сладковатым хумусом и кунжутно-фундучной смесью.
ингредиенты
Цветная капуста
- 800 г цветной капусты
- вода для бланширования
- холодная вода со льдом
Соус
- 90 г лука = средняя луковица
- 15 г оливкового масла = 1 ст. л.
- щепотка соли
- 20 г яблочного уксуса = 20 мл
- 50 г белого вина = 50 мл
- 8 г цельнозерновой пшеничной муки = 1 ст. л.
- 200 г бульона
- 200 г воды
- 100 г кокосового молока
- 1¼ ч. л. соли или по вкусу
Кунжутно-фундучная смесь
- 50 г фундука
- 13 г кунжута = 1,5 ст. л.
- 5 г нигеллы = ½ ч. л.
- ½ ч. л. цельного кумина
Тыквенный хумус
- 250 г тыквенного хумуса
рецепт тут
инструкции
Цветная капуста
- Вскипятить воду для бланширования. Приготовить воду со льдом для охлаждения.
- Разобрать цветную капусту на соцветия.
- Бланшировать капусту в течение 2 мин.
- Охладить капусту в ледяной воде.
Соус
- Разогреть духовку до 225 ℃.
- Нарезать лук мелким кубиком.
- Соединить оливковое масло, лук и щепотку соли. Обжарить лук до мягкости.
- Влить уксус и вино. Выпарить почти до конца.
- Добавить муку. Готовить до загущения.
- Влить бульон. Проще добавлять порционно. Готовить до уменьшения жидкости вдвое.
- Влить воду и молоко. Перемешать. Готовить примерно 10 мин, пока жидкость не начнет чуть густеть.
- Добавить ¾ ч. л. соли. Перемешать.
- По дну формы распределить немного соуса. Выложить капусту, присолить оставшейся солью. Залить оставшимся соусом.
- Запекать 40 мин или до золотистого цвета капусты.
Кунжутно-фундучная смесь
- Обжарить фундук на сухой сковороде. Остудить. Грубо порубить.
- Соединить кунжут и нигеллу. Обжарить. Остудить.
- Обжарить кумин. Растереть в ступке.
- Соединить фундук, кунжут, нигеллу и кумин. Перемешать.
Сервировка
- Подавать капусту с тыквенным хумусом и кунжутно-фундучной смесью.
примечания к рецепту
Пищевая ценность на 1 порцию:
| Белки | 14,0 |
| Жиры | 33,9 |
| насыщенные | 8,9 |
| ненасыщенные | 23,0 |
| Углеводы | 32,6 |
| клетчатка | 9,6 |
| сахар | 9,2 |
| Калории | 472 |