О еде, иронично и серьезно
Кукурузные лепешки на закваске, запеченные с сыром бри с грецкими орехами, подаются с вареньем из морошки. Опару делала длительного холодного брожения, но это необязательно. Всего 6 ингредиентов и 20 минут активного времени. И много пассивного. Хороши в качестве завтрака или как перекус.
Десерт с брусничным пюре на рисовом молоке держит форму за счет желатина. Баланс кислых и сладких вкусов регулируется количеством шоколада и брусники, которые подаются дополнительно к желе.
Фокачча с оливками с долгим холодным выбраживанием опары. Опара — на закваске. Процесс приготовления описан подробно с временными метками. Или коротко в самом рецепте внизу.
Запеченная тыква с красным рисом и шампиньонами подается с соусом тахини и зернами граната. Все готовится отдельно и соединяется перед подачей. Много сладких вкусов, оттеняемых холодком и кислотой граната.
Кремовый какао делаем из сырых какао-бобов. Густоту регулируем миндальным урбечем, шоколад не добавляем. Выбираем лучшее молоко для напитка.
Фруктовый салат со сливами, виноградом и бананами, с заправкой из миндального урбеча и крем-сыра с лимонным соком — то ли десерт, то ли перекус. Сливы берем кислые, остальные фрукты — сладкие. Играем на контрасте. На порцию — 27 г естественного сахара.