Вишневый холодный суп с миндалем и бадьяном для июльских жарких дней. На базе средневекового рецепта.
Блюдо — эксперимент по сочетанию вишни и анисовых.
Этот вишневый суп — адаптация двух рецептов средневековой кухни. Один я взяла из книги Зои Лионидас «Средневековая кухня»:
«Английский суп с вишней и миндалем. Из вишни вынуть косточки, вишню и миндаль мелко нарезать. Отварить их в овощном бульоне, не забыв приправить его парой зернышек аниса».
Лионидас З. Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции.
Второй — из «The Forme of Cury», кулинарной английской книги XIV века:
«Take almaundes, waisshe hem; grynde hem, drawe hem vp with gode broth. Do þerto thridde part of chiryse, þe stones take oute, and grynde hem smale. Make a layour of gode brede & powdour and salt and do þerto; colour it with saundres. Make it so þat it be stondyng, and florissh it with aneys and with chelberyes and strawe þervppon and serue it forth».
The Forme of Cury
Отличий, на самом деле, не так и много. Миндаль и вишня тут не мелко нарезаются, а измельчаются. Для загущения используется хлеб. Суп подкрашивается красным сандалом — в средневековой кухне он использовался как пищевой краситель.
Ингредиенты
Косточки у вишен имеют миндальный вкус. Но сами по себе они, скажем так, условно безопасны. Сами же вкусы — вишни и миндаля — прекрасно сочетаются. Поэтому использование орехов тут — замещение того, что мы сами же и удалили. Восстановление гастрономической справедливости 🙂
Количество миндаля очень влияет на вкус конечного блюда. Чем его больше, тем сильнее в супе чувствуется привкус амаретто. Я — не любитель, поэтому ограничиваюсь 30 г миндаля.
Но я пробовала и больше, и круг почитателей вишневого супа вокруг резко расширялся 🙂 Так что, как обычно, подстраивайтесь под свой вкус.
Теперь анис. Его у меня не было 😁 Поэтому заменила на бадьян. Но количество его очень и очень небольшое.
Хотя мне он все равно очень активно чувствуется ровно до того момента, как мы добавим в суп сметану и мелассу. Они все здорово балансируют и делают идеальным. Намек есть, но он не давит, скорее, чуть щекочет. Но для меня анисовые — не самые приятные по аромату, так что тут может быть индивидуальная чувствительность.
Добавки взяла свои, а не средневековые. «The Forme of Cury» предлагал использовать анис и вишню. Я оставила вишню, но для более интересного вкуса взяла сметану и гранатовую мелассу.
Ну, и не забываем, что основной ингредиент любого холодного супа — это жара. Без нее все не так. А вот сочетание фруктовых охлажденных супов и приятной июльской жары идеально. У нас, как обычно, с этим ингредиентом напряженка 🙂
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще вишни:
Вишневый суп с миндалем и бадьяном
ингредиенты
- 50 г моркови
- 1 лепесток бадьяна
- 400 г воды
- 30 г миндаля
- горячая вода для миндаля
- 40 г белого хлеба без корочек
- 200 г вишни без косточек
- большая щепотка соли
Для сервировки
- сметана
- гранатовая меласса
- свежая вишня
инструкции
- Соединить морковь, бадьян и воду. Довести до кипения и варить 20 мин. Морковь убрать.
- Залить миндаль горячей водой. Очистить миндаль от кожуры.
- Переложить миндаль в блендер. Грубо измельчить.
- Подлить в блендер пару небольших половников бульона. Взбить миндаль до однородности.
- Залить хлеб небольшим количеством бульона и оставить набухать.
- Соединить оставшийся бульон с бадьяном, вишню, миндаль и соль.
- Довести до кипения и варить 15 мин. Удалить бадьян.
- Соединить в блендере вишню и хлеб. Измельчить.
- Перенести в холодильник на несколько часов. Лучше на ночь.
- Подавать со сметаной, гранатовой мелассой и свежей вишней.
примечания к рецепту
| Белки | 4,2 |
| Жиры | 6,5 |
| насыщенные | 1,2 |
| ненасыщенные | 4,7 |
| Углеводы | 21,5 |
| клетчатка | 3,8 |
| сахар | 9,2 |
| Калории | 158 |