Йогурт с клубникой и сумахом — игра на кислом и сладком. Легкий по исполнению и ненапряжный завтрак на отпускное утро или выходной.
Продолжаю ставить тесты на сочетаниях клубники. В этот раз будет сумах.
Ассоциации у меня были простые. Сумах — значит, ближневосточная кухня. Ну, а если уж она, смотреть будет на лабне. Вообще, эта кухня и те, что рядом, виртуозно обходятся с йогуртом. Ему позволено многое 🙂
Вот и лабне скатывают в шарики, обваливают в травах или специях. В том числе, и в сумахе. Это сочетание я и взяла за основу.
Ингредиенты
Сумах описывают как цитрусовую кислинку с фруктовым послевкусием. Мне там фрукты не особо видятся. Но кислинка — да, цитрусовость — да, а еще очень вкусная терпкость, которую приятно покатать по языку.
Прелесть сумаха — в какой-то неуловимой тактильности. Поначалу — точечные воздействия кислоты, которые не сливаются в одну волну, как, скажем, лимонный сок. Потом — эта легкая терпкость, когда слизистые чуть-чуть стягивает.
У сумаха есть один недостаток 🙂 Для полноценного ощущения его должно быть немало. Щепотки будет недостаточно.
Я его использовала два раза. В первый раз — в самом йогурте.
Общая идея блюда — в контрасте кислого и холодного (йогурт) и сладкого и горячего (клубника). Но просто кислого йогурта мне было недостаточно. Поэтому я решила один и тот же вкус наслоить.
У нас есть три источника кислого — йогурт, лимонный сок и сумах. Плюс немного лимонной цедры в качестве общего мостика между ними.
Сама клубника подслащена сиропом топинамбура. А кардамон тут как теплая приятная специя, которая ассоциируется у нас со сладостью.
Но одну мы клубнику не оставим, и дадим им в дружбаны тоже сумах. Вот здесь, в окружении сладости, сумах может показать что-то большее, чем кислота. При этом не забывая заигрывать с кислотой самой клубники.
Поджаренный кунжут тут источник легкой горчинки, который балансирует все блюдо. Без него немного плоско.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще с клубникой:
Йогурт с клубникой, сумахом и кунжутом
ингредиенты
- 300 г йогурта без добавок
- ½ ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сумаха
- немного лимонной цедры
- 1 ст. л. белого кунжута
- 2 коробочки зеленого кардамона
- 200 г клубники
- 30 г сиропа топинамбура
Дополнительно
- сумах
инструкции
- Откинуть йогурт на марлю в два слоя и оставить отвисать в холодильнике на сутки.
- Переложить отвисший йогурт в миску. Добавить лимонный сок, сумах и лимонную цедру. Перемешать.
- Держать в холодильнике до подачи.
- Обжарить семена кунжута. Отложить.
- Обжарить коробочки кардамона. Очистить и измельчить.
- Соединить в ковшике клубнику и сироп топинамбура. Перемешать. Довести до кипения.
- Добавить кардамон. Перемешать. Готовить 7-10 мин.
Сервировка
- Положить холодный йогурт. Сверху — горячую клубнику. Посыпать сумахом и кунжутом.
примечания к рецепту
| Белки | 10,4 |
| Жиры | 10,4 |
| насыщенные | 6,0 |
| ненасыщенные | 4,4 |
| Углеводы | 23,0 |
| клетчатка | 2,5 |
| сахар | 11,4 |
| Калории | 206 |