Галета с запеченной свеклой и вишней, сваренной в сладком сиропе с семенами горчицы. Для баланса — соленая фета. Для нюансов — вишневая горчица. Тесто грубое с добавлением цельнозерновой муки.
Блюдо — эксперимент по сочетанию с вишней.
Когда я соединяла свеклу и вишню, я уже думала, что идеально будет взять вкус посложнее. Оставить свеклу простой, но кисло-сладкий вкус вишни нужно обыгрывать интересней. Возможно, добавить новый, который будет тянуть на себя.
Так и появилась эта галета.
Проблема ее в том, что она занимает много времени. Я использовала вишневую горчицу, на которую придется потратить минимум три дня. Плюс специально для этого рецепта делала вишню, которая отнимает столько же. Но… иногда вкусное приходится ждать 🙂
Хотя я, конечно, где-то понимаю, что никто не решится инвестировать столько времени в приготовление галеты. Но пока оставлю рецепт здесь. По крайней мере, до конца оплаты сайта 😉
Можно сделать кое-какие ингредиенты заранее. Я так и поступала. И вишневая горчица, и вишня в сиропе для этого рецепта хранятся в холодильнике. Последнюю, правда, кто-то подъедал. Домовой, наверное 🙂 Свеклу тоже проще запечь заранее, так можно выиграть время на ее остывании.
Ингредиенты
Мне кажется, галеты идеальны для летней кухни, — почти никогда красивые, кривенькие, сделанные будто б между делом. Добавление цельнозерновой муки в тесто только усиливает это ощущение. Поэтому основание у галеты жирное и грубое. Обязательно грубое.
Свекла у нас в базе должна быть сладкой и землистой. Но в этой галете привкус погребка пропадает. Можно насладиться и ее мягкой, чуть упругой текстурой, и характерной свекольной сладостью. То, что мы используем для свеклы вишневую горчицу, позволяет заполучить чуть жгучий фруктовый вкус.
В качестве одного из ингредиентов у меня тут вишня, сваренная в сиропе. Да-да, похожую на ту, какую получают для варенья с цельными красивыми ягодками, или для мостарды из Кремоны. И по-хорошему для нее надо было бы писать отдельный пост. Но мне нужна была неправильная, неканоническая вишня.
Для галеты мне нужны была вишня с текстурой. Такой, чтобы было легкое сопротивление при укусе. Она должна была требовать пару лишних движений челюстями, а не таять и растекаться сладостью. Поэтому и сиропа у меня немного, и вишня пожестче.
То количество вишни, которое я указала для рецепта, даст примерно 130-150 г вишни в сиропе. Строго говоря, для галеты столько не нужно. Остатки я подавала как добавку по вкусу. И вкус у некоторых находился. Если это не ваша история, такая вишня прекрасно идет к сырной тарелке. Всё же, вы туда инвестируете три дня пусть небольшого, но труда.
И наконец — соленая фета. Эта соль и сывороточная творожестость объединяет все вкусы в один. Ничто не горланит громче других, всем есть место. Кажется, я нашла еще одно сезонное блюдо для себя, которое буду повторять 🙂
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще свеклы:
Галета со свеклой, вишней и фетой
ингредиенты
- ¾ ст. л. семян белой горчицы
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. белого вина
- 200 г целых вишен без косточек
- 55 г сиропа топинамбура
- 40 г сахара
- 350 г свеклы
- 10 г оливкового масла
- соль для свеклы
- 110 г белой муки
- 90 г цельнозерновой пшеничной муки
- ¼ ч. л. соли для теста
- 90 г масла гхи
- 30-60 г холодной воды
- 50 г вишневой горчицы см.
рецепт - 160 г феты
инструкции
Первый день
- Соединить семена белой горчицы, яблочный уксус и белое вино. Оставить на двое суток.
- Соединить вишню, сироп топинамбура и сахар. Оставить на сутки при комнатной температуре.
Второй день
- Перелить вишню вместе с сиропом в небольшой сотейник. Довести до кипения и варить 5 мин на небольшом огне.
- Убрать вишню. Оставшийся сироп немного уварить.
- Залить вишню сиропом. Оставить на сутки при комнатной температуре.
Третий день
- Процедить семена горчицы. Растереть их в ступке.
- Перелить вишню с сиропом в небольшой сотейник. Довести до кипения и варить 5 мин на небольшом огне.
- Добавить горчицу и оставить на сутки настаиваться.
Четвертый день
- Разогреть духовку до 180℃.
- Смазать свеклу оливковым маслом. Натереть солью. Завернуть каждую в пергаментную бумагу.
- Выпекать 40-60 мин до готовности свеклы.
- Соединить белую муку, цельнозерновую муку и соль. Просеять.
- Добавить масло гхи. Быстро перетереть в крошку.
- Добавлять столько холодной воды, чтобы тесто собралось в ком.
- Положить тесто в холодильник минимум на 30 мин.
- Очистить свеклу. Нарезать кружочками.
- Добавить 20 г вишневой горчицы. Перемешать. Оставить на то время, какое вы будете работать с тестом.
- Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в круг толщиной 3-4 мм.
- Раскрошить на каждую часть по 40 г феты. Разложить свеклу. Завернуть края галеты.
- Выпекать 50 мин.
- На каждую готовую галету положить по 15 г вишневой горчицы. Распределить кисточкой.
- Распределить по 40 г вишни в сиропе на каждую галету.
- Раскрошить по 40 г феты на каждую.
- Подавать с дополнительными порциями феты и вишни в сиропе.
примечания к рецепту
| Белки | 6,7 |
| Жиры | 18,1 |
| насыщенные | 23,5 |
| ненасыщенные | 3,0 |
| Углеводы | 34,5 |
| клетчатка | 3.4 |
| сахар | 12,1 |
| Калории | 325 |