Запеченная молодая свекла с вишней — легкий перекус для любителей корнеплода. Вишневый соус с гранатовой мелассой балансирует землистость свеклы.
Блюдо — в рамках экспериментов по сочетанию вишни и свеклы.
Сейчас уже появилась молодая свекла. У ранних продуктов мне не хочется сложных сочетаний, интересно прочувствовать этот новый для сезона вкус практически соло. Так что здесь у нас в базе только свекла и вишня. Остальное — для нюансов.
Ингредиенты
Для некоторых людей привкус погребка в свекле — проблема. Обычно ее можно решить несколькими способами. Я в этот раз взяла кислоту и сделала вишневый вкус поярче. Получился такой хороший дзинь 🙂
Свеклу просто запекала, использовала только соль и оливковое масло. В другом сезоне со вкусом можно было бы поиграть, но в середине июля это пока ни к чему.
Для ощущений попробуйте комбинировать пару сортов свеклы с разной интенсивностью сладкого и землистого вкусов. Плюс используйте два-три варианта нарезки, что позволяет поработать осязанию, влияя на наше восприятие.
Теперь сама вишня. В базе она кисловатая, что нам на руку для баланса землистого вкуса свеклы. Соло кислый вкус слишком прямолинеен, поэтому к нему бросим еще парочку из этой же оперы — гранатовую мелассу и лимонный сок. Первая, кстати, вообще отлично работает с вишней.
Добавила еще щепотку корицы. Но нужна она исключительно для ощущения тепла, а не для вкуса как такового. Ее вкус в сочетании с вишней именно сейчас мне кажется лишним. Но тут, понятное дело, вкусовщина.
Варим соус недолго. И основной вкус у нас будет как раз в жидкой его части. Остатки его я, честно говоря, съела с удовольствием. А вот сами ягоды я взяла для свеклы скорее для ощущения тела, нежели для какого-то фееричного вкусового опыта 🤷♀️🙂
И еще немного мяты. Я на фотографии накидала ее крупно для красоты, но для вкуса лучше резать ее мелко.
На фотках мелькает еще свекольная ботва. Но это исключительно для любителей. Вокруг меня таких нет 😁 Кроме, собственно, меня.
В целом блюдо для любителей есть свеклу практически в первозданном виде. Вишню я тут использовала как инструмент работы со вкусом погребка. И отработала она неплохо, так как у меня была на редкость землистая свекла. Как вкусовое сочетание — неплохо, но есть способы съесть и свеклу, и вишню поинтереснее.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще свеклы:
Запеченная свекла с вишней и мятой
ингредиенты
Запеченная свекла
- 200 г свеклы
- 10 г оливкового масла
- соль
Вишневый соус
- 200 г вишни
- 100 г воды
- 15 г гранатовой мелассы
- 15 г лимонного сока
- щепотка корицы
Для сервировки
- мята
инструкции
Запеченная свекла
- Разогреть духовку до 180 ℃.
- Смазать свеклу оливковым маслом, натереть солью. Завернуть каждую в пергаментную бумагу.
- Запекать 30-60 мин до готовности. Время зависит от размера и сорта свеклы.
- Очистить свеклу. Часть нарезать тонко кружочками, часть — дольками разного размера.
Вишневый соус
- Удалить косточки из вишни.
- Соединить вишни, воду, гранатовую мелассу, лимонный сок и корицу.
- Довести до кипения и готовить 10 мин.
- Выбрать все вишни. Оставшуюся жидкость готовить на сильном огне до загущения.
- Держать обе части теплыми.
Сервировка
- Мелко порезать мяту.
- Соединить свеклу и вишневый соус. Посыпать мятой.
примечания к рецепту
| Белки | 2,6 |
| Жиры | 5,4 |
| насыщенные | 0,7 |
| ненасыщенные | 4,3 |
| Углеводы | 26,6 |
| клетчатка | 5,3 |
| сахар | 17,9 |
| Калории | 160 |