Знакомимся

Знание, что мой организм делает с едой, не помогает в понимании природы вкуса. Ответы на вопросы типа:

Почему что-то вкусно, а что-то — нет? Почему одним вкусно, а другим — нет? Почему это сегодня вкусно, а завтра — нет?

надо искать в кулинарии, нейрофизиологии, генетике и смежных дисциплинах.

На стыке этих двух вопросов и сформировался мой интерес:

Как изменить свое питание с опорой на свой собственный вкус и свои базовые вкусовые предпочтения? Можно ли и как изменять эти самые предпочтения и через это улучшить свое питание? Как этот самый вкус формировать?

Мой телеграм

Горький вкус

Завораживает он меня. В первом приближении интересен тем, что мы вообще можем его любить. Только представьте, мы любим вкус, чувствительность к которому наши предки развили, чтобы не съесть что-нибудь ядовитое.

Такова теория. И пока никто ее не опроверг. Меня тут только смущает то, что существуют горькие продукты, которые одновременно не являются ядовитыми. Конечно, контрпример из этого никакой. Может, когда-то все они были ядовиты 🤷‍♀️ И все же.

Но отношения с горьким вкусом явно были очень сложными. Если всем остальным вкусам достаточно одного-двух рецепторов, то для горького уже нашли около 25. Наверное, не последние.

При этом некоторые из этих 25 специфичны, то есть работают только с определенными веществами. Короче, мы, люди, очень серьезно относились к этому вкусу.

Современные грейпфруты и кофе уже не угрожают мгновенной и неминуемой смертью, так что можно расслабиться и получать удовольствие. Если получится, конечно…