Карантика — алжирская уличная еда на базе нутовой муки.
Не было у бабы заботы, купила баба порося 🙂 В моем случае — нутовую муку. Много. Пришлось как-то ее отрабатывать.
Нутовая мука для меня — заигрывание с невкусным. У нее есть легкий привкус погребка. И основная фишка любого блюда с ней — найти такой баланс всех ингредиентов, чтобы все это неприятное оставалось в намеках. Если вы не особо чувствительны ко вкусам земли, можно смелее экспериментировать с этим ингредиентом.
Карантика — блюдо из нутовой муки родом из Алжира. Немного муки, много воды и оливкового масла. Принцип все тот же, который мы видим в фаринате или в тех же сицилийских панелле. Замешиваем и выпекаем/жарим.
Это делает такие блюда идеальными для стритфуда. Быстро, вкусно, жирненько. Часто подают вместе с местным хлебом, точнее — в хлебе. Хотя мне больше нравится без. И обязательно — горячими.
Ингредиенты
За что я люблю такие народные блюда — так это за вариативность. Вот как с блинами — у каждого свой рецепт, свои пропорции, свои нежелания делиться секретами 😁 Короче, мы вольны изменять базу под свой вкус.
Например, вода. Ее в карантике много — на 150 г нутовой муки приходится литр воды. Такое соотношение в результате дает мне ту текстуру блюда, которая мне по нраву.
По нраву же мне легкая запеченная корочка сверху — она просто великолепна у нутовой муки. В середине — почти жидкая консистенция. Снизу карантика немного уплотняется.
Если вам не нравится такой расклад, можно корректировать количество воды под свой запрос. Только учтите, что остывающая карантика меняет и свою текстуру. И если горячая она внутри жидкая, то остывшей станет вполне себе плотной. Но я, как уже говорила, люблю погорячее.
Часть воды иногда заменяют на молочные продукты — свежее молоко или что-то кисломолочное. Я попробовала, но показалось, что добавки сильно затмевают вкус самой нутовой муки. Пропадает какая-то особинка.
Оливковое масло для нутовой муки стараюсь брать очень ароматное. В карантике, конечно, оно не играет такой существенной роли, как в фаринате, но лучше этот пункт не пропускать.
Традиционно карантику подают в багете с молотым кумином. Для меня хлеб с этими блюдами не принципиален. Помимо багета пробовала еще хобз. За счет своей мягкой пористой структуры и меньшей упругости мне даже понравился больше.
Что касается кумина, тут все очень интересно. Дело в том, что он имеет легкий землистый привкус. И нутовая мука, как вы помните, тоже. И вроде как друг с другом это биться не должно.
Более того, в блюдах из нутовой муки часто идут добавки именно с кислой составляющей, которая может немного отрегулировать привкус погребка. В панелле — лимонный сок, в кадхи пакора — йогуртный соус.
И это отлично работает. Скажем, для панелле я даже брала более сложные соусы, с разными источниками кислого вкуса. И это позволяло заиграть такому, в общем-то, простому блюду, как жареные кусочки нутового теста.
А тут кумин. Но, несмотря на мой первичный скепсис, эта специя тут очень в тему. Немного поджарьте сами зернышки, разотрите их и вы почувствуете, насколько мягкий и обволакивающе теплый этот аромат. Он делает карантику по-домашнему уютной.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще с нутовой мукой:
Карантика
ингредиенты
- 150 г нутовой муки
- 1 л воды
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 50 г оливкового масла
Для сервировки
- молотый кумин
- багет
инструкции
- Просеять нутовую муку.
- Соединить с водой. Чтобы избежать комочков в тесте, проще всего вливать воду порционно.
- Убрать пену с поверхности.
- Оставить на 30 мин. Время настаивания можно увеличить до 8 ч. Если тесто будет стоять больше 2 ч, убрать его в холодильник.
- Разогреть духовку до 250 ℃.
- Снова перемешать. Убрать пену с поверхности.
- Добавить соль, яйцо и оливковое масло. Аккуратно перемешать.
- Выпекать 50-60 мин.
- Традиционно подается в багете с молотым кумином.
примечания к рецепту
| Белки | 9,9 |
| Жиры | 16,3 |
| насыщенные | 2,4 |
| ненасыщенные | 12,9 |
| Углеводы | 21,9 |
| клетчатка | 4,1 |
| сахар | 4,3 |
| Калории | 277 |