Крамбл с голубикой и клубникой

Крамбл с голубикой и клубникой — быстрый десерт для ягодного сезона. Недостаток аромата в голубике компенсируем добавкой черники. Крошка — из цельнозерновой муки на масле гхи и оливковом масле.

Пост обновлен в июле 2023 года.

Крамбл набрал свою популярность в Великобритании в годы Второй мировой войны. В силу очевидных обстоятельств и дефицита продуктов этот недопирог с его уменьшенными дозами масла, муки и сахара пришелся как нельзя кстати.

И, конечно же, он был яблочным, а потому особенно популярен осенью. Хотя на ум и приходит известная поговорка о толстом и тощем, крамбл все еще актуален семьдесят лет спустя, пусть и совершенно по другим причинам.

Ингредиенты

Основной вкус в крамбле — в слое ягод или фруктов. У меня — клубника, голубика и черника.

Клубника при термической обработке теряет в аромате, а вместе с ним она лишает себя части сладости. Компенсировать это должна голубика.

Но у нее другая проблема — она довольно плоская во вкусе. Чтобы разнообразить ее и привнести аромат лесных ягод я и добавляю немного черники.

Сочетание голубики и черники — это компромисс. Наша местная черника недостаточно сладкая. Если у вас в регионе отличная черника, то голубику можно полностью заменить на нее.

Подслащиваю ягоды незначительно, чтобы сохранить их собственный вкус. Если вы чувствительны к кислоте, увеличивайте количество сиропа топинамбура.

Крошка — на цельнозерновой муке и ржаных хлопьях. Я беру именно ржаные, потому что они довольно жесткие сами по себе и сохраняют эту текстуру при запекании. Овсяные для меня слишком мягкие. Если вам не нужна лишняя жесткость, сделайте замену.

Вместо сливочного масла взяла гхи и оливковое масло. Не классический вариант, но подходящий для чувствительных к лактозе и казеину.

Теперь осталось эти два слоя органично соединить. На это поработает хорошо обжаренный миндаль, который надо добавить и в крошку, и в ягодный слой.

Плюс небольшую часть крошки стоит положить к ягодам. Это не только гармонично объединит вкусы, но и абсорбирует часть лишней жидкости.

Ну и главное — без чего крамбл не будет крамблом, а вы значительно потеряете во вкусе и удовольствии — мороженое. Помните яблочный штрудель? Здесь все то же самое — горячее и холодное, кислое и сладкое. Не лишайте себя этого нюанса.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Еще летних десертов: