Халуми с вишневым соусом

Жареный халуми с вишневым соусом — и всё 🙂 Вишню сохранила кисловатой внутри, сделала сладкой снаружи. Для нюансов — бальзамический крем и вишневая горчица.

Блюдо — эксперимент по сочетанию с вишней.

Тут не только исследование сочетаний с вишней, но еще и комбинаций с халуми. Я люблю этот сыр, и у меня лежит список того, с чем я собираюсь его попробовать. И да, вишня там тоже была, хотя и где-то в конце.

Обычно с халуми я планирую целое блюдо, со злаками и овощами. Но когда я тестировала этот вариант, было еще лето, и мне хотелось простоты. Быстро сделал, быстро съел 🙂 Поэтому будет только сыр и соус.

Ингредиенты

Халуми — сыр жирненький. И в соло-варианте, без добавок, которые могли бы эту жирность смягчить, он быстро приедается.

Ягоды, как правило, хорошо сочетаются с халуми за счет своей кислинки, которая освежает тяжеловатый вкус сыра. Но более интересным мне кажется использование терпкости ягод, которая очищает наши рецепторы и возвращает им способность к ясному восприятию.

На сайте есть вариант с малиной, а в этот раз я взяла вишню.

Мне было важно сохранить кислоту вишни, а не сделать ее сладкой. Поэтому я готовила ее без подсластителя, и только в последний момент положила сироп топинамбура.

Это позволило сделать вишню глянцевой. Плюс сладость не проникла глубоко в вишню, остановившись на краях. Получился мягкий контраст кислого и сладкого, который делает общий вкус чуточку глубже.

Из специй у меня имбирь, но его тут минимальное количество. Он не должен чувствоваться, он должен только аккомпанировать самой вишне, делая ее не такой однозначной.

Взяла не только бальзамический уксус, но и бальзамический крем. Первый — для сопровождения кислоты самой вишни. Несколько источников кислого всегда лучше, чем один.

Второй — для более интересного сладкого вкуса. В идеале он должен был соединиться со сладкой оболочкой самой вишни, а остатки раствориться в сиропе. Но его там практически капля.

Вишневую горчицу брала практически для того же, для чего и бальзамический крем. Немного дополнительной фруктовости во вкусе, совсем чуть жгучести. Всё это делает вкус объемнее, не особо выделяясь индивидуально.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще сыра и ягод: