Галета с абрикосами и ароматами тимьяна и миндаля. Тимьяном ароматизируем сироп топинамбура, миндаль превращаем в почти марципановый слой между тестом и абрикосами.
Я — любитель простых деревенских десертов. Особенно летом. Без нежелательной сейчас помпезности и торжественности. Галеты как раз такие.
Абрикос — чудесный фрукт, в котором очень много сладости. Про его вкус и аромат я писала в рецепте абрикосов с кокосовым кремом. Но там я разгоняла его прохладность и ментоловую нотку.
Сейчас буду экспериментировать с микроскопическими оттенками травянистости и древесности, с одной стороны. С другой — опять поэксплуатирую цветочную сладость, усадив ее рядом с миндальными орехами.
Ингредиенты
Сладость абрикоса — с цветочным ароматом, душным и пьянящим. Наверное, поэтому он так хорош сам по себе, маленькое летнее совершенство. Усиливать именно этот аспект сладости нет смысла.
Поэтому само тесто лишим сладости совсем, а абрикосы слегка подсластим ароматизированным сиропом топинамбура.
Для этого возьмем тимьян. В нем соседствует травянистость и древесность. Последней тем больше, чем тимьян старше и чем ближе осень. Мне она не мешает, пока она не начинает подавлять травные нотки.
Веточки тимьяна во время выпечки карамелизуются и их можно съесть. Но будьте осторожнее, если сами веточки уже порядком одеревенели, можно пораниться.
Сам абрикос при запекании слегка меняет текстуру, становясь похожим на слабый мармелад. Меньшая сочность фрукта компенсируется усилением кислого вкуса, но все в меру.
Между тестом и абрикосами уложим слой из миндаля. Тут он почти марципан. Не стоит пренебрегать замешиванием миндального теста до гладкого состояния. Простое соединение миндальной муки и сиропа топинамбура дает совершенно другую текстуру под абрикосами, распадающуюся и исчезающую.
Сам вкус миндаля мягкий, почти молочный, ореховый, но без агрессии других орехов. Запекание здесь не доводит его до карамельности, но легкой землистости, свойственной сырым орехам, лишает. То, что нужно для удачного соседства с абрикосами.
Тесто — на кипятке, смешанным с урбечем из семян подсолнечника, и масле гхи. По больше части — цельнозерновое, не желающее быть гладким и послушным. Из-за урбеча оно темнее, чем могло бы быть.
Я его охлаждаю в холодильнике перед выпечкой. Можно этого не делать, но тесто будет менее рассыпчатое.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще с абрикосами:
Галета с абрикосами на цельнозерновой муке
ингредиенты
Тесто
- 100 г пшеничной муки высшего сорта лучше неотбеленной
- 220 г цельнозерновой пшеничной муки
- ½ ч. л. соли
- 80 г воды
- 80 г урбеча из семян подсолнечника
- 80 г масла гхи
Абрикосы
- небольшой пучок тимьяна
- 60 г сиропа топинамбура
- 550 г абрикосов = 8 крупных абрикосов
Миндальный слой
- 120 г миндальной муки
- 60 г сиропа топинамбура
инструкции
Тесто
- Просеять оба виды муки в миску.
- Добавить соль и перемешать.
- Соединить в кастрюльке воду и урбеч, перемешать и довести до кипения.
- Влить смесь из воды и урбеча в муку и перемешать ложкой. Осторожно, горячо.
- Добавить масло гхи и замесить тесто руками.
- Разделить тесто на 4 части, слегка сплющить, завернуть в бумагу и убрать в холодильник на полчаса.
Абрикосы
- Залить тимьян сиропом топинамбура, нагреть и оставить настаиваться.
- Незадолго до раскатки теста разрезать абрикосы на 4 части и соединить с сиропом топинамбура и тимьяном. Тимьян не удалять.
Миндальный слой
- Соединить миндальную муку и сироп топинамбура. Сначала — ложкой, потом вымесить руками до гладкости. Остановиться, как только смесь начнет замасливаться.
- Разделить на 4 части и каждую раскатать диаметром 14-16 см между двумя листами пергамента.
Сборка
- Разогреть духовку до 190 °С.
- Раскатать тесто диаметром 18-20 см. Подправить края.
- Положить миндальный слой.
- Выложить абрикосы и тимьян.
- Завернуть края с помощью пергамента и выпекать 40 мин.
- Собрать оставшийся после абрикосов сироп топинамбура. Им можно полить готовые галеты сразу после выпечки, или использовать его для подачи вместе с мороженым.
примечания к рецепту
| Белки | 19,7 |
| Жиры | 47,5 |
| насыщенные | 14,9 |
| ненасыщенные | 30,3 |
| Углеводы | 101,6 |
| клетчатка | 14,3 |
| сахар | 28,2 |
| Калории | 898 |