Каннеллони с мускатной тыквой [видео]

Каннеллони с тыквой, которая готовится на масле гхи c шалфеем и тимьяном. Запекаются под томатным соусом с базиликом и майораном.

Ингредиенты

Как же мне сказать о тыкве? Они такие разные, — и по вкусу, и по текстуре. Я стараюсь использовать два вида тыквы — баттернат и мускатную прованскую. Первую я выбираю за компактные размеры и текстуру — в ней нет волокнистости.

А вторую я просто люблю. Нет ничего приятнее разрезать эту огромную тыкву и вдохнуть сладковато-цветочный аромат мускат де прованс. Может быть где-то и существует тыква прекраснее, но мы пока не встретились.

У этого сорта для меня есть только один недостаток. Так как количество сахара в питании невелико, эта тыква в некоторых блюдах мне кажется чересчур сладкой и приходится искать альтернативы.

Так, в этом тыквенном супе мускат де прованс уже приторная. В каннеллони же есть вкусы-противовесы, поэтому этот сорт тут в тему.

В тыквах много цветочно-медового аромата. Причем цветов садовых, не полевых — чуть душных роз поздним летом. Но запекание активизирует не только сладость, но и карамельность во вкусе.

И, конечно, все это надо как-то скомпенсировать. И делать это будет умами — масло гхи и помидоры. Они не позволят лидировать одному единственному вкусу — сладкому.

Тыква со сливочным маслом — традиционное рабочее сочетание. Оливковое масло никогда не даст этого потрясающего аромата тыкве. Но у сливочного масла есть пара недостатков. Оно быстро горит и его нельзя аллергикам на лактозу и казеин.

Первую проблему можно решить, смешивая сливочное масло с оливковым, но отбирая часть аромата. Или не перегревая сковороду, но не давая набрать тыкве ее сладость.

Короче, все решаемо. Но не проще ли пойти по легкому пути?

Масло гхи не настолько нейтрально по вкусу, как сливочное. Но здесь оно играет только нам на руку, раскрывая вкус и тыквы, и шалфея.

Но полностью все сбалансировать тут должен соус.

Это вольная вариация маринары, но готовится она короткий цикл. Соус можно приготовить заранее и тогда он будет даже лучше, так как позволит всем вкусам гармонично соединиться.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще с тыквой: