Сироп черной бузины без сахара для облегчения симптомов простуды и гриппа. Подсластители — сироп топинамбура и мед. Посмотрим, за счет чего бузина может быть полезна и как она вредит нам, млекопитающим.
Бузина — ягодка с сюрпризами. И приготовлены они в основном для млекопитающих. Все крутится вокруг «не хватай пенек, не ешь ягодок» ) Но все решаемо.
Польза бузины
В народной медицине черная бузина использовались для лечения простуды и гриппа. Потом у нас появились средства для исследований погуманнее, чем только in vivo (человеческое тело все же не бессмертно).
Они доказали, что у бузины есть противовирусные и антимикробные свойства. Кроме того, она помогает нашему иммунитету лучше работать.
Для нас это означает более короткое и легкое течение болезни, уменьшение симптомов и быстрое выздоровление.
Бузина содержит флавоноиды антоцианы. Самой бузине это дает ее красивый фиолетовый, почти черный цвет. Но это еще и антиоксидант.
Плюс бузина — источник флавонолов (в виде кверцетина). При этом рекордсмен по их содержанию — цветки, а не ягоды. Ну, и до кучи к антиоксидантам бузина содержит фенольные кислоты.
Антиоксиданты сейчас — маленькая панацея. Снижение воспалений, профилактика различных заболеваний, борьба со свободными радикалами, да и просто вы выглядите лучше.
В ягодах бузины содержится 7 незаменимых аминокислот. Впрочем, для того, чтобы рассматривать бузину как источник белка, необходимо будет есть ее ведрами.
Бузина содержит ненасыщенные жирные кислоты, в основном омегу-6 и омегу-9. По большей части они сосредоточены в семенах. А семена, как мы увидим чуть позже, не самый лучший источник пищи.
Из витаминов — группа B, А и С. Из микроэлементов — калий, магний, железо, цинк.
Что тут может быть не так? При нагревании часть этих полезных веществ помашет нам ручкой. Витамин С или те же антоцианы разрушаются при термической обработке.
Но в случае с бузиной я бы не исключала этот шаг.
Ядовита ли бузина?
Помимо полезных веществ бузина содержит и вредные. Среди них цианогенные гликозиды, по большей части, самбунигрин, пруназин и амигдалин.
Чтобы стать токсичными, они должны быть гидролизованы до цианида. Что происходит с легкостью, когда растение повреждается, например, при жевании или его переработке уже внутри нас.
Это плохая новость. Прием внутрь большого количества бузины могут вызвать тошноту, рвоту, слабость и головокружение.
Хорошая новость состоит в том, что их концентрация различается в зависимости от того, какую часть растения вы используете. Листья, кора, корни, незрелые ягоды бузины, а также семена — первые на вылет из нашего меню.
Там мы сможем оставить только цветки и спелые ягоды бузины без семян.
Но не думайте, что эти части растения совсем не содержат потенциально токсичных веществ. Просто их концентрация снижается до приемлемой, того количества, которое наш организм теоретически легко способен переработать и удалить.
Если вы такой же параноик, как и я, то можно пойти дальше. Температурная обработка еще больше снижает количество вредных веществ.
Сколько их там осталось, вам может сказать только специальный анализ, но отваренные спелые ягоды без семян считаются безопасными.
В случае с сиропом бузины на ваше спокойствие будет работать еще и небольшая доза, которую вы употребляете.
Были ли случаи отравления бузиной?
В 1980-х годах было зафиксировано отравление сырым соком бузины. Сок был приготовлен вместе с листьями и веточками бузины. Цианид в крови не нашли. Специальное лечение пострадавшим не потребовалось.
При этом те, кто пил чай, а не сырой сок бузины, совсем не пострадали.
Возникает резонный вопрос, зачем вообще использовать растение, которое токсично, пусть даже и умеренно. Общий ответ: незачем.
У нас обычная дилемма, где на одной чаше весов будет лежать потенциальный вред, а на другой — потенциальная же польза. Каждый решает сам.
Впрочем, мы, люди, нередко используем продукты, которые потенциально опасны. Самый заезженный пример, конечно, маниока.
Более близкие нам примеры — мак, который для большей безопасности приходится замачивать, а потом отваривать, меняя несколько раз воду.
Или некоторые грибы, например, волнушки, с которыми приходится повозиться, если есть желание их таки съесть.
Или тот же мускатный орех, который в больших дозах токсичен. Кстати, в некоторых средневековых книгах рецептов рекомендуют использовать гигантское количество мускатного ореха. Когда специи — статусная вещь, возможно всякое. Интересно, чем это закончилось?
Пропорции рецепта
Для легкого перерасчета:
На каждые 10 г ягод — 15 г воды.
На каждые 10 г сока — 3,5 г сиропа топинамбура и 1,9 г меда.
Хранение
Рецепт не для консервации. Хранить неделю в холодильнике.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще полезного:
Сироп черной бузины
ингредиенты
- 230 г ягод бузины
- 350 г воды на 10 г бузины — 15 г воды
- 95 г сиропа топинамбура на 10 г сока — 3,5 г топинамбура
- 50 г меда на 10 г сока — 1,9 г меда
инструкции
- Перебрать бузину так, чтобы не осталось никаких частей бузины, кроме ягод. Промыть их и чуть обсушить.
- Залить бузину водой, довести до кипения и варить, пока смесь не уварится наполовину. Во время варки дополнительно раздавить ягоды бузины вилкой.
- Варить не менее 40 мин без крышки. Если смесь уже уварилась наполовину, а время еще не истекло, можно накрыть крышкой.
- Пропустить смесь через сито. Жмых с семенами выкинуть. Получается примерно 270 г сока.
- Вернуть сок бузины в ковшик, добавить сироп топинамбура и варить при слабом кипении 10 мин.
- Остудить до 45 °С. Добавить мед, перемешать и перелить в стерилизованную банку.
- Хранить в холодильнике неделю.
видео
примечания к рецепту
| Белки | 0,6 |
| Жиры | 0,4 |
| насыщенные | 0,0 |
| ненасыщенные | 0,3 |
| Углеводы | 51,4 |
| клетчатка | 0,0 |
| сахар | 28,4 |
| Калории | 200 |