Цветная капуста с бататом и бурым рисом [видео]

Цветная капуста с бататом и бурым рисом на гарнир — простое ежедневное зимнее блюдо на ужин. Соблюдаем баланс горького (капуста), сладкого (батат), кислого (пассата) и жирного (кокосовое молоко).

Капуста — «настоящий» зимний овощ из традиционно употребляемых в этот период времени. Актуально, если вы придерживаетесь сезонности в питании.

Проблема капусты — сернистость и горчинка во вкусе. Поэтому многие считают ее неприятной и исключают из ежедневного меню.

Вместо радикальных мер можно использовать продукты, которые подкорректируют агрессивный профиль капусты. Смотреть будем в сторону кислого, сладкого и жирного.

Ингредиенты

Этот рецепт — развитие предыдущего карри с цветной капустой, но попроще. А еще — послаще )) Физиологически (и исторически) именно сладкий вкус нам особенно привлекателен и способен примирить нас с шероховатостями во вкусе.

Эту роль на себя здесь взял батат. Сладкий с приятной мягкой текстурой он примирил моего ребенка и с капустой. Хотя, заметьте, батат здесь не на равных правах и его количество небольшое.

Кислый вкус берем от помидоров. Он не должен быть пронзительным, глушащим все без разбора, он должен лишь намекать и этим выжигать горчинку капусты.

Помидоры для моих широт неактуальны, поэтому я обычно использую пассату. Но она может быть абсолютно разной по кислоте. Поэтому перед тем, как влить ее в соус, я всегда ее пробую.

Общее количество пассаты и воды — 300 г. Если пассата не очень кислая — то соотношение 250 и 50 г в пользу пассаты. Если мне не повезло, то я уменьшаю количество пассаты, заменяя ее водой.

Жирный вкус даст кокосовое молоко. Иногда мне хочется большей сливочности, и тогда я беру кокосовые сливки. Оба варианта прекрасно работают на смягчение агрессивности капусты.

Специи взяла самые простые — паприку, имбирь и куркуму. Количества очень умеренные, мои дети едят это блюдо. Специи легкие, и в таких дозах совсем не жгучие. Но цвет приятный )

В качестве гарнира — бурый рис. Мне он кажется тут идеальным: все еще кремовый внутри, как белый, но уже имеющий текстуру за счет оболочки. Выигрышное сочетание с мягкой, чуть-чуть хрусткой капустой.

Остальные виды не белого риса мне показались грубоватыми, но вас это не должно останавливать от экспериментов. 

Небольшой кусочек масла гхи в самом конце варки риса придает рису сливочность и небольшую округлость во вкусе. И это-то и соединяет его с соусом для цветной капусты.

Плюс рис за счет собственной мягкой крахмалистости будет работать и на усиление общего сладкого вкуса блюда.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Еще цветной капусты: