Простой яблочный пирог, можно сказать, деревенский вариант. Все смешиваем и запекаем. Без специй, но с нотками бренди и лимонной цедры. С пониженным содержанием сахара.
В рецептах яблочных пирогов такое разнообразие, что, наверное, можно долго перебирать. Мне последние пару-тройку лет нравится такой — очень влажный, без специй, с максимально разогнанным вкусом самих яблок.
Ингредиенты
Основной ингредиент — яблоки. Да, у нас тут есть тесто, но оно самое простое, без всяких наворотов. Оно призвано лишь держать все это яблочное великолепие вместе, не сильно заявляя о себе во вкусе.
Так как яблоки тут солируют, их качество и сорт очень важен. В идеале смотреть на те сорта, вкус которых хорошо разгоняется от термической обработки. В прошлом году для меня таким сортом был Рождественское. Сырым мне он был как-то совсем не очень, но пирог получался просто потрясающим.
В этом году достать этот сорт пока не получается, так что использую Белорусское сладкое. На мой вкус, он чуть похуже, но тоже великолепен.
После того, как сорт отобран и одобрен вашими внутренними цензорами, придется немного помучится с подсластителями к нему. Несмотря на вроде бы плевый вопрос, он оказывается критическим в правильном балансе вкуса яблочного пирога.
Если у вас стандартное представление о сладком, то, скорее всего, вам будет куда проще. Надо будет использовать то количество сахара, которое привычно для вас.
Если вы едите меньше сахара, придется немного помучиться. Сорта могут быть кисло-сладкими и сладко-кислыми, а это потребует разное количество сахара.
Плюс есть еще и другие колебания. Яблоки по мере хранения продолжают набирать сахар, поэтому на тот же самый сорт в августе и октябре потребуется разная корректировка. Я, честно говоря, к концу сезона вообще перестаю добавлять сахар.
С такими вводными остается только одно — пробовать. Это требует немного опыта, но ничего сверхъестественного. Яблоки в конце приготовления должны быть сладкими. Или очень сладкими.
Для того, чтобы вкус яблок не был плоским и не напоминал нам повидло, мы совсем чуть-чуть его подкорректируем. Добавим лимонную цедру, густой вкус масла гхи и немного бренди. Всего три микрокасания — но они очень правильно расставят акценты, позволив уйти от обычного вкуса подтушенных яблок.
Что касается текстуры, то в идеале, конечно, взять яблоки, которые сохранят форму при термической обработке. Тогда вы получите пирог с красивыми яблочными слоями. Но если перед вами стоит выбор — красивые слои или отличный вкус — выбирайте последнее.
Вкуснее всего теплым или чуть теплым.
И не забывайте — это очень влажный пирог. Не пересушите его при приготовлении.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще яблок:
Простой яблочный пирог
ингредиенты
Яблоки
- 750 г яблок
- 20 г масла гхи
- 20 мл бренди
- подсластитель для яблок по необходимости
Тесто
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки
- 100 г муки 1 сорта
- ⅓ ч. л. соли
- ¼ ч. л. разрыхлителя
- 1 лимон
- 90 г масла гхи
- 3 яйца
- 25 г кокосового сахара по желанию
- 80 г кокосового молока
инструкции
Яблоки
- Разрезать яблоки на четвертинки, удалить сердцевины. Нарезать на ломтики.
- Соединить масло гхи и яблоки. Готовить до мягкости яблок. Если будут разваливаться, не страшно.
- Увеличить огонь и добавить бренди. Выпарить.
Тесто
- Разогреть духовку до 210 ℃ в режиме конвекции вместе с формой.
- Просеять оба вида муки, соль и разрыхлитель вместе.
- Снять цедру с лимона. Добавить цедру к муке.
- Растопить масло гхи. Чуть остудить.
- Соединить яйца и сахар. Чуть взбить венчиком.
- Добавить к яйцам масло гхи и кокосовое молоко. Перемешать.
- Соединить жидкую и мучную части. Перемешать.
- Добавить яблоки. Перемешать.
- Выпекать 30-35 мин до сухой зубочистки.
- Оставить в форме на 3-5 мин. Извлечь из формы. Немного остудить на решетке.
- Вкуснее всего теплым или чуть теплым.
примечания к рецепту
| Белки | 3,6 |
| Жиры | 12,6 |
| насыщенные | 11,1 |
| ненасыщенные | 0,3 |
| Углеводы | 23,2 |
| клетчатка | 2,8 |
| сахар | 9,1 |
| Калории | 218 |