Три недесертных сочетания с вишней для тестирования этим июлем.
Решила потестить вишню в июле. Я могла бы выбрать черную смородину, потому что я ее люблю. Но выбрала вишню, потому что ее я как раз не очень. Не то, чтоб мне нужен был вызов. Но вот интерес — да. Съесть то, что недолюбливаешь, с удовольствием и удивиться этому — это для меня интересно.
Плюс, опыт с клубникой, показал, что 5 сочетаний — слишком много для короткого ягодного сезона. Оставила только три, чтобы успевать наслаждаться не только вишней, но и всем тем, что сейчас щедро появляется.
В тестах мне хотелось сосредоточиться на недесертных сочетаниях. Почему? В десертах для правильного настроения пришлось бы использовать подсластитель, чтобы сбалансировать кислоту. А мне хотелось бы поиграть на собственном вкусе вишни. Я бы даже сказала, обнажить его для себя, сделать понятным.
Вишня на вкус
В базе вишня кисло-сладкая с упором на первое. Сочная мясистая, но с небольшим терпким древесным послевкусием. Именно эта легкая ненавязчивая терпкость позволяет легко добавлять горчинку к вишне, одновременно используя и осязание, и собственно вкус.
Сыры и вишня
Наверное, надо было бы брать мясо, но что-то не хочется. Однако от самой комбинации вишневой кислинки и жирности отказываться не хочется. Поэтому будет сыр.
Тут интересно. В зависимости от того, какой сыр выберете, можно по-разному разогнать саму вишню.
Если возьмем относительно неяркий, как бри, например, то в вишне я начала бы разгонять ее терпкость и исчезнувший вместе с косточками миндальный привкус.
Если брать пахуче резкие сыры, как горгонзола, то я бы играла на самой кислинке. Например, можно ввести дополнительные кислые вкусы для большей палитры.
Свекла и вишня
Если вам мешает привкус погребка в свекле, то вы наверняка пробовали приглушить ее кислинкой. Тут-то нам вишня и поможет. Планирую ее тоже одну не использовать, а кислые вкусы наслоить.
Анисовые и вишня
Из специй и трав я решила взять их. Обычно с вишней в пару ставят корицу. Но мой опыт в мариновании вишни показал, что корица дает неправильное для лета настроение — рождественское и сладкое. А сейчас это лишнее.
Анис тоже сладкий, тоже теплый, но яркий, с характерными нотами лакрицы, вкус которой заигрывает с вами. Ну, со мной так точно 🙂
А еще с анисовыми у меня сложные отношения. Они для меня слишком интенсивны, почти агрессивны. Короче, вы поняли, это мне тоже интересно.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще сочетаний:
