ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

Речь пойдет не о запеченных овощах вообще, а только о корнеплодах. Первая половина лета — время вершков, вторая — корешков. Да, это очень условно, — не будем приводить контрпримеры, — это обитает скорее где-то на уровне исторической памяти, передаваясь без изменений и даже осмысления. Но для меня запеченные корешки — это как излет лета, еще согревающий, еще яркий. И специи хочется использовать такие же — сочные, но не слишком, теплые, но не обжигающие, специи-намеки, специи-ароматы.

Корнеплоды можно использовать любые, четыре вида кажутся мне оптимальными, но можно разнообразить или сократить список. Я бы с удовольствием заменила картофель на корень петрушки или пастернак, если бы мне предоставилась такая возможность. Хотя небольшое количество этих крахмалистых кусочков и пришлись тут в тему.

Сочетание кумина и кориандра придает вкус, куркума — цвет, паприка — пикантность. Как всегда, эксперименты приветствуются, но мне хотелось мягкости с намеком, поэтому — розовая паприка, а не чили.

Долго искала, что могло бы тут играть дуэтом. Вероятно, даже еще ищу. Подопытными в разное время выступали запеченные вершки, капоната, бобовые, что-то еще, все удачное, но все для соло. Фриджоне в данный момент мне кажется ближе всего.

Распечатать рецепт

Запеченные корнеплоды

Запеченные в духовке корнеплоды в смеси кориандра и кумина с ноткой розовой паприки.

Блюдо

Гарнир, Главное блюдо

Время подготовки

15 мин

Время приготовления

30 (60*) мин

Порции

как гарнир

Ингредиенты

• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого кумина
• 0,5 ч. л. розовой паприки
• 0,5 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль
• 240 г моркови
• 300 г свеклы
• 150 г картофеля
• 240 г сельдерея

Блюдо Гарнир, Главное блюдо Время подготовки 15 мин Время приготовления 30 (60*) мин Порции как гарнир Ингредиенты 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. молотого кумина 0,5 ч. л. розовой паприки 0,5 ч. л. куркумы 4 ст. л. оливкового масла соль 240 г моркови 300 г свеклы 150 г картофеля 240 г сельдерея

Инструкции

1. Цифры, специфичные для свеклы, выделены звездочками.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать специи с оливковым маслом и солью.
3. Нарезать овощи брусками примерно 1 (0,5*) см толщиной, тщательно перемешать, так чтобы масло обволакивало каждый кусок.
4. Выложить на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Запекать около 30 (60*) минут, периодически помешивая, до золотистого цвета и легкой корочки.

Примечания для рецепта

* Использование свеклы создает ряд сложностей. Время ее приготовления не совпадает со временем остальных овощей, поэтому у нас есть два пути: либо крошим ее в пыль, по крайнем мне в два раза меньше остальных брусков, либо помещаем ее в духовку на полчаса раньше. Во втором случае потребуется ее отдельно замариновать в специях, а это, в свою очередь, потянет за собой необходимость эти специи отделять от общей смеси. Есть еще третий путь - не использовать свеклу вовсе.