Запеченные корнеплоды

Запеченные корнеплоды для осеннего настроения — свекла, морковь, картофель и сельдерей в мягких и теплых специях.

Речь пойдет не о запеченных овощах вообще, а только о корнеплодах. Первая половина лета — время вершков, вторая — корешков. Да, это очень условно, — не будем приводить контрпримеры, — это обитает скорее где-то на уровне исторической памяти, передаваясь без изменений и даже осмысления.

Но для меня запеченные корешки — это как излет лета, еще согревающий, еще яркий. И специи хочется использовать такие же — сочные, но не слишком, теплые, но не обжигающие, специи-намеки, специи-ароматы.

Корнеплоды можно использовать любые, четыре вида кажутся мне оптимальными, но можно разнообразить или сократить список. Я бы с удовольствием заменила картофель на корень петрушки или пастернак, если бы мне предоставилась такая возможность. Хотя небольшое количество этих крахмалистых кусочков и пришлись тут в тему.

Использование свеклы создает сложности. Время ее приготовления не совпадает со временем остальных овощей, поэтому у нас есть два пути: либо крошим ее в пыль, по крайнем мере в два раза меньше остальных брусков, либо помещаем ее в духовку на полчаса раньше.

Во втором случае потребуется ее отдельно замариновать в специях, а это, в свою очередь, потянет за собой необходимость эти специи отделять от общей смеси. Есть еще третий путь — не использовать свеклу вовсе.

Сочетание кумина и кориандра придает вкус, куркума — цвет, паприка — пикантность. Как всегда, эксперименты приветствуются, но мне хотелось мягкости с намеком, поэтому — розовая паприка, а не чили.

Долго искала, что могло бы тут играть дуэтом. Вероятно, даже еще ищу. Подопытными в разное время выступали запеченные вершки, капоната, бобовые, что-то еще, все удачное, но все для соло. Фриджоне в данный момент мне кажется ближе всего.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Еще осенних блюд:

Запеченные корнеплоды с зеленой чечевицей и соусом из гранатового сока

К запеченным моркови и свекле добавим смесь орехов и семечек, сушеной клюквы и свежих зерен граната, зеленую чечевицу с кориандром и соус на основе сока граната и меда, и получим ароматное, но сбалансированное блюдо.

Смотреть

Запеченные яблоки с тыквой

Запеченные и измельченные яблоки с тыквой и специями подаются с хорошей горстью грецких орехов и какао-бобов.

Смотреть

Запеченные корнеплоды

Oksana Tokaeva

Запеченные в духовке корнеплоды в смеси кориандра и кумина с ноткой розовой паприки.

Распечатать Pin

подготовка 15 минуты минут

приготовление 30 минуты минут

всего 45 минуты минут

блюдо Гарнир, Основное блюдо

кухня Мировая

порции 4

ингредиенты

  

• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого кумина
• 0,5 ч. л. розовой паприки
• 0,5 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль
• 240 г моркови
• 300 г свеклы
• 150 г картофеля
• 240 г сельдерея

инструкции

 

• Разогреть духовку до 200 градусов.
• Смешать специи с оливковым маслом и солью.
• Нарезать картофель, сельдерей и морковь брусками примерно 1 см толщиной, свеклу — 0,5 см.
• Соединить с оливковым маслом и тщательно перемешать, так, чтобы масло обволакивало каждый кусок.
• Выложить на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Запекать около 30 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета и легкой корочки.