Запеченные корнеплоды с чечевицей, поданные со смесью орехов, семечек и соусом на основе гранатового сока, меда и урбеча из семян подсолнечника. Морковь и свекла глазируются сиропом топинамбура и соком граната.
Люблю корнеплоды в любое время года, но осенью и зимой они заходят особенно хорошо. Нет, я с удовольствием ем их и летом, совсем молодые морковки и свекла имеют свой особый сахарный вкус.
Но в сезон к измененному, но все еще чудесному вкусу добавляется нечто неуловимое для вкусовых рецепторов — чувство уюта и какой-то укутанной и скрытой от всех сытости. Звучит, как дневник обжоры )))
Но это не про поедание втихаря в ущерб новогодним платьям, это про послевкусие, послечувствие и послемыслие.
Ингредиенты
Какое счастье, что у гранатов все еще есть сезон. И вот, каждую осень меня одолевает желание как-то еще так их съесть, как до этого ни-ни, то есть никогда.
Поэтому все это блюдо началось с соуса. И соус этот, надо сказать, выглядел отвратительно. А вот на вкус он меня более чем устраивал. Проблема была в том, что при смешивании всех ингредиентов вместе, он расслаивался и урбеч плавал в жидкости меленькими хлопьями.
Но все решаемо. Поэтому при его приготовлении не поленитесь смешивать ингредиенты в той последовательности, которую я опишу. Сначала мед и урбеч вместе, затем гранатовый сок небольшими порциями. Получится чудный красно-сиреневый соус к оранжевой моркови.
Или можно наплевать на эстетику и позволить вашим вкусовым рецепторам поработать. Можно и так.
Морковь и свекла сами по себе имеют интенсивный сладкий вкус, а в дуэте, да после запекания, да с глазировкой из сиропа топинамбура получится чересчур. Но это нам и нужно.
Потому что для контраста мы приготовим много всего. Все тот же соус со своими терпко-ореховыми нотами приглушит дикую сладость.
Грецкие орехи заставят играть на равных ореховые нотки корнеплодов, которые активизировались во время запекания, но сидели где-то на задних рядах. Только прожарьте орехи хорошенько.
Семена подсолнечника поддержат урбеч в соусе и свеклу с ее легкой землистостью.
Сушеная брусника и зерна граната будут вводить активный кислый вкус, но не потоком, а легкими пузырьками. За счет разности их текстур эта кислота воспринимаются по разному.
А чечевицу я ввела как нейтральное полотно. Потому что без нее получалось так интенсивно, что получался перебор. Негде было отдохнуть, бомбардировка шла постоянно )) В ней немного кориандра и чесночного духа, их недостаточно для того, чтобы позволить чечевице заявить о себе, но достаточно, чтобы убить в ней преснинку.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще зимних овощей:
Запеченные корнеплоды с зеленой чечевицей и соусом из гранатового сока
ингредиенты
Чечевица
- 100 г зеленой чечевицы
- вода для замачивания
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 зубчик чеснока
- 220 г воды или чуть меньше
- соль
Запеченные корнеплоды
- 500 г моркови
- 250 г свеклы
- 5 листиков шалфея
- 7 веточек тимьяна
- соль
- 1 ст. л. оливкового масла
Глазировка для корнеплодов
- ¾ ст. л. гранатового сока см. примечания
- ¾ ст. л. сиропа топинамбура
Соус
- 2 ч. л. мед
- 1 ст. л. урбеча из семян подсолнечника
- 2 ст. л. гранатового сока см. примечания
Сервировка
- 30 г грецких орехов
- 30 г семян подсолнечника
- 20 г сушеной клюквы
- 60 г зерен граната
инструкции
Чечевица
- Залить чечевицу водой и оставить на 6-8 часов.
- Слить воду, промыть чечевицу.
- Разогреть в небольшом ковшике оливковое масло, добавить кориандр и чеснок. Нагреть до потрескивания кориандра. Чеснок удалить.
- Добавить чечевицу, перемешать и готовить пару минут.
- Влить воду, довести до кипения и готовить 40—50 мин или до готовности.
- Так как чечевица была предварительно замочена, количество воды и время приготовления могут быть разными.
- Добавить соль и перемешать.
Запеченные корнеплоды
- Разогреть духовку до 190 °С.
- Порезать морковь по диагонали, свеклу — на дольки, шалфей — произвольно, тимьян снять с веточек.
- Смешать морковь, свеклу, шалфей, тимьян, соль и оливковое масло.
- Запекать 40 мин, перемешать корнеплоды 2 раза с интервалом в 15 мин.
- Покрыть корнеплоды глазировкой и запекать еще 10 мин.
Глазировка для корнеплодов
- Смешать гранатовый сок и сироп топинамбура.
Соус
- Смешать урбеч и мед.
- Порционно добавлять гранатовый сок и каждый раз его аккуратно смешивать. Если соединить все одновременно, смесь расслоится.
Сервировка
- Покрошить грецкие орехи. Обжарить на сухой сковороде.
- Почти в самом конце обжарки орехов добавить семена подсолнечника. Чуть обжарить, снять с огня и дать остыть.
- Соединить корнеплоды и чечевицу. Сервировать орехами, семечками, клюквой и зернами граната.
примечания к рецепту
| Белки | 15,3 |
| Жиры | 25,5 |
| насыщенные | 2,7 |
| ненасыщенные | 20,7 |
| Углеводы | 66,9 |
| клетчатка | 13,9 |
| сахар | 29,3 |
| Калории | 527 |